醪糟為什麼做出來是酸的

　　酸湯點滷的方法：

　　1．把做豆腐的黃漿放入容器中，在15攝氏度環境中存放3日，進行發酵，即成酸湯；

　　2．將酸湯倒入剛從鍋內盛出的豆漿，並用勺子輕輕攪勻；

　　3．豆腐花凝結15分鐘，把豆腐花倒入鋪好包布的木託盆裡；

　　4．盛滿後，用包布將豆腐花包好，蓋上木板，擠壓10至20分鐘，即成豆腐。

　　酸辣蒸魚做法：

　　材料：鮮魚1條、酸辣汁、魚露、白糖、味精、檸檬汁、南姜少許、香菜2根。

　　做法：1、將魚洗淨，在魚身上劃兩刀，水開後上鍋蒸5分鐘，待用;

　　2、將所有調料放入鍋中，加500克水燒開，即成酸辣湯把蒸好的魚澆上酸辣湯，撒上香菜即可。

　　酸辣汁的做法：紅辣椒、蒜、香菜、味精、糖、檸檬汁、魚露依個人口味調好分量，切碎拌勻即可。

　　主料：竹筍1根。輔料：井水適量 。

　　1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

　　2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

　　3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

　　4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

　　5、把切好的筍子放在可以密封的容