醬是用什麼菌發酵

　　醬可以透過天然發酵和人工發酵兩種：

　　天然發酵，是採用蛋白或澱粉含量豐富的原料置於潮溼環境下，空氣中的真菌孢子如黑麴黴、根黴等在原料上生長，最後形成。人工發酵，是人工直接向原料中接種黑麴黴或黑根黴等真菌後，在適當的溫度下發酵製成。

　　醬油的發酵分兩階段進行，其中包含了三種類型微生物的生化作用，這些微生物有麴黴菌、乳酸菌和酵母菌。第一步：用醬油麴黴和米麴黴接種到煮過的大豆和烘焙壓裂的小麥混合物上。第二步：當黴菌生長到一定程度，混合物上佈滿了菌絲時，放入18%的鹽水中進行發酵。

　　用em菌發酵豆餅的方法是：首先把em菌放在水裡稀釋，稀釋比例1：80，稀釋後噴灑到準備好的豆餅中，然後進行密封發酵，時間為5-7天，發酵後有酒香味道即可。

　　EM菌（EffectiveMicroorganisms）為一種混合菌，一般包括光合菌、酵母菌、乳酸菌等有益菌類，它可以用於食品新增、養殖病害防治、土壤改良、生根壯苗、汙水治理等等。