怎樣用豆子發酵做豆瓣醬

　　1、材料：

　　幹黃豆500克、麵粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖、香油適量。

　　2、做法：

　　（1）黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。

　　（2）黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高、需降溫）

　　（3）將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。

　　原料：大豆，麵粉，食鹽，水。

　　製作方法如下：

　　1、剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8至10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，並呈糜糊狀和黃褐色；

　　2、然後將熟豆冷卻，溫度降至37攝氏度左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵；

　　3、一星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻；

　　4、把醬缸放在向陽的溫暖處，10天后打扒，待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。

　　1、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。

　　2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。

　　3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，這樣就可以

　　4、把剁好的辣椒放在菜盆裡。

　　5、準備調料，花生，芝麻，花椒。

　　6、花生要放鍋裡炒香。

　　7、花椒炒香。

　　8、芝麻炒香。

　　9、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。

　　10、在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。

　　11、拌均勻後，在放白酒適量拌均。

　　12、鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。

　　13、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均。

　　14、壓平在醃製兩小時左右。

　　15、在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。

　　16、不要裝滿了，在壓平。

　　17、在把涼冷的油倒入罈子裡。

　　18、油不要倒滿了，合適就好。

　　19、在蓋是保鮮膜。

　　20、蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。