1、準備一有蓋大罐(瓷質或泥質)。
2、小紅辣椒3斤切碎,幹黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉),大蒜1斤攪碎,生薑1斤攪碎,鹽適量,糖少許,味精少許,以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌,油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜,攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。油以芝麻油最佳,但成本較高;因為用油量較大,一般食用油即可。
3、最後,大罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。
1、準備一有蓋大罐(瓷質或泥質)。
2、小紅辣椒3斤切碎,幹黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉),大蒜1斤攪碎,生薑1斤攪碎,鹽適量,糖少許,味精少許,以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌,油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜,攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。油以芝麻油最佳,但成本較高;因為用油量較大,一般食用油即可。
3、最後,大罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。
1、主料:韭菜適量,蝦皮適量。
2、輔料:生抽1勺,精鹽少許,雞精少許。
3、首先需要準備好新鮮的韭菜花,韭菜花在購買的時候要挑選沒有結籽的,結籽的韭菜花口感會發苦,做出來的醬味道不好。韭菜花準備好之後需要進行清洗,現將韭菜花的老梗摘除,然後放入清水當中清洗,沖洗過後可以放入清水中浸泡一會兒,然後撈出晾乾水分。晾乾水分這一步一定不能省略掉,因為韭菜花上面帶有清水,做醬的話容易導致韭菜花醬變質。
4、然後準備做韭菜花醬的配料,一般200克左右的韭菜花,加入20克左右的食鹽就足夠了,當然這個根據個人的口味可以適當的調整用量。然後需要一個小一點的梨子或者蘋果,加入梨子或者蘋果,能夠柔和一下韭菜的辛辣味道,還能夠增加韭菜花醬的風味。再者還需要準備一塊生薑,如果喜歡吃辣一點的韭菜花醬的話還可以適當的加入線椒。
5、材料準備齊全之後,就可以開始製作了,過去製作韭菜花醬都是用小石磨磨成醬,或者石臼搗成醬。直接用絞肉機或者家用攪碎機攪拌成泥狀即可,注意攪拌機使用前一定要清洗乾淨、瀝乾水分。
6、攪拌完成之後,將韭菜花醬匯入乾淨的玻璃罐子當中,然後搗入適量的白酒,白酒能夠起到隔絕空氣防腐的作用,注意不要把玻璃罐子裝滿。然後密封結實放在陰涼處就可以了。
材料:蛋黃,2個。細砂糖,50克。色拉油,550克。白醋,50克。
作法解說:
1、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大,即可加入約十分之一份量的色拉油拌打,等到質地光滑後,再分3次各加入十分之一份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合後,即可加入少許白醋,此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使沙拉醬濃度過稀,此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡,即完成質感濃稠的沙拉醬。