醬汁鴨肝怎麼做

　　1、主料：鴨肝3-4個；調料：味精適量、姜料酒適量、老抽適量、柿子椒適量、叉燒醬適量、元貞糖適量。

　　2、將鴨肝洗淨，放在開水裡焯一下，撈出控淨水。

　　3、旺火熱鍋倒入生油，然後把薑辣椒放進煸炒片刻後加入鴨肝繼續翻炒。

　　4、接著將所有調料和少許水倒入煮至收汁為止即可，裝盤時切塊淋上醬汁。

　　1、選擇青蒜頭和白蒜頭搭配著製作，兩者的比例可以是1:1，正常情況下要準備青蒜頭500克，白蒜頭500克，再準備白糖250克，香醋150克，生抽150克芝麻油50克，味精和胡椒末以及玉米澱粉都要適量準備一些。

　　2、把準備好的蒜頭去掉蒜皮以後洗淨控幹水分，然後再用專用工具把它搗成蒜泥，製成的蒜泥越細越好，然後再把得到的蒜泥與白糖放在一起調勻，放入準備好的玉米澱粉和醋，以及生抽，還有白糖最後用筷子調勻。

　　3、調勻以後的蒜泥直接放在鍋中加熱煮開，在煮的過程中要不斷攪拌，防止糊鍋，煮好以後放入準備好的芝麻油和味精，再加入準備好的胡椒末，用筷子調勻以後煮二分鐘，關火降溫，取出以後裝入到玻璃瓶中密封，這時福州人做的蒜頭醬也就大功告成了。

　　1、食材：鴨半隻、一隻鴨的鴨血，子姜200g、紅尖椒150g、白糖、鹽各適量。

　　2、鴨剁小塊，子薑切片，紅尖椒切滾刀，鴨血兌入了一些泡菜水。

　　3、鍋中燒適量油，油溫放入兩大匙糖。

　　4、糖化好，倒入鴨塊，大火翻炒大概六七分鐘。

　　5、加入子薑片和紅尖椒塊，再大火翻炒到水汽幹，炒出油，這個過程差不多也是六七分鐘。

　　6、倒入一點水，沒過鴨肉一半就好，蓋上鍋蓋，小火燜。

　　7、燜至水差不多幹了就行了，將血水均勻澆在鴨肉塊上。

　　8、翻炒兩分鐘，看著血變成黑紫色，就可以出鍋了。