醬油老湯做法

　　1、任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。

　　2、將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

　　3、家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存

　　食材:辣椒、醬油、生抽。

　　具體做法:

　　1、買回來的辣椒洗淨，放在通風的地方晾乾；

　　2、準備好醬油，因為醬油的味道泡出來吃的時候不錯；

　　3、把辣椒放到之前準備好的玻璃缸，然後倒入醬油和生抽浸泡，剛好泡完辣椒就可以了；

　　4、把泡有辣椒的玻璃缸放到陰涼處，不被太陽曬到的地方存放一個星期就可以食用了。

　　醬油幹挑面的做法：

　　1、將鍋裡放入適量水、適量麵條，將麵條煮至六到七分熟；

　　2、將煮好的麵條放在盤裡，倒入少許生抽並加入白糖、五香料；

　　3、放入姜，蔥，蒜沫，再放入適量的鹽，雞精，醬油，生抽，陳醋，芝麻香油；

　　4、將鍋裡生油燒熱，將熱油淋在麵條上並攪拌，即可得到醬油幹拌麵。