1、食材：雞1只，食用油適量，麵粉1勺，老薑1塊，醬油200克，小蔥1根，冰糖5顆。
2、把雞裝在一個盆裡，加入1勺麵粉，均勻的塗抹在雞的整個雞身，這樣能夠有效的去除血水和味道。
3、把雞塗抹至黏糊狀後，放進清水裡洗淨，然後換水，多洗幾次，把雞洗乾淨後，用牙籤在雞皮上多扎些孔。
4、準備多一點的老薑，要切成兩種樣式的，一種切成片，二種切成薑末，因為接下來是兩種用法。
5、起鍋熱油，待油微熱時，把薑片均勻的在鍋裡擺上一層，然後把雞放在薑片上面，把雞煎一下，然後再翻面，把兩面都見一下，接著倒入醬油，淋在雞身上，再加入一碗清水，放入一個蔥結，然後蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。
6、開啟鍋蓋，把薑末倒進鍋裡，用勺子舀鍋裡的醬汁，淋在雞身上，多舀幾次，多淋幾次即可。
7、把雞撈出放涼，然後切成小塊裝盤，美味即成。
1、食材處理：將雞腿提前浸泡去除血水，然後剁成大塊；蔥姜切大塊；提前泡發軟的香菇切大塊備用。這道菜，姜一定要多些。
2、醃：取一隻大盤子，在雞腿塊上加醬油、料酒，稍加操拌均勻醃製5分鐘即可。
3、煸炒：熱鍋涼油，下入2顆八角煸香，然後下入醃好的雞塊大火煸炒，待外表均勻上色、肉質緊實取出備用。
4、另起一口鍋，倒入上一步驟炒雞肉的油脂，下入蔥薑片。如果沒有煎出雞油，就放些色拉油。
5、放入香菇略煸。然後下入1大湯匙黃豆醬炒透炒出醬香味道後加入蠔油、料酒。
6、將煎好的雞塊下入鍋中，拌勻，然後加入和食材齊平的清水，加少許雞精、白糖簡單調味。
7、待湯汁開鍋，改小火加蓋燜20分鐘收汁，最後直接加入青椒塊拌勻，微微一變色即可出鍋，完成。
1、工具/原料：童子雞1只（750克）、薑片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、薑蓉15克、辣椒麵1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20顆，生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗，炒熟芝麻適量、炒熟花生碎適量、香菜碎適量。
2、將童子雞去內臟洗淨備用，準備好生薑片，香蔥，花椒及料酒。
3、深鍋內注入2/3量的清水，加入薑片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。
4、水開後，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。
5、再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。
6、檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。
7、取出浸熟的雞，倒出深鍋內的雞湯備用，在深鍋內放入2/3量的冰水。
8、將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
9、炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒麵及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料C一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
10、將浸涼的雞擦乾水份，斬成小塊狀。
11、取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。
12、將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
13、再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。