醬爆籽墨怎麼做呀

　　1．將墨魚肉洗乾淨，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段後放入碗內，加入精鹽與水澱粉，拌勻上漿；

　　2．將炒鍋放在旺火上，燒熱後加入豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚捲起呈麥穗花形時，倒入漏勺內，瀝去油；

　　3．原炒鍋內留底油在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末和薑末，煸至出香味後放入豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中，即成。

　　用料：圓白菜半個、蔥姜少許、油少許、鹽少許、雞精少許、黃豆醬一勺、辣椒一個、胡椒五顆。

　　做法：

　　1、圓白菜撕成小塊，洗淨；

　　2、蔥姜切沫，辣椒掰斷，胡椒五顆；

　　3、起鍋放底油，加入蔥姜沫、辣椒、胡椒、炒香；

　　4、放入一勺黃豆醬，炒香，不要炒太久，以防炒糊，然後放入圓白菜，翻炒；

　　5、炒至圓白菜倒下，即可關火，放入鹽、味精，翻炒，裝盤。

　　主料：純籽籽烏1斤、料酒2勺

　　輔料：大蔥適量、生抽3勺、老抽1勺、糖適量、醋1勺、耗油4勺、鹽適量、雞精適量。

　　醬爆籽烏的做法步驟：

　　1、把小烏籽處理乾淨，把頭裡黑色部分處理乾淨，是小烏籽吐墨汁的地方，然後把身體裡像塑膠一樣的脊椎抽出來，然後洗乾淨；

　　2、小烏籽放入生抽，老抽，雞精，料酒，糖醃製半小時；

　　3、鍋裡放油，再放入蔥，幹辣椒炸香，辣椒要切成兩段，然後把醃好的小烏籽和醃製小烏籽的醬料一起倒入鍋中，大火爆炒，然後再放入耗油，鹽，醋繼續翻炒，再少放些水收汁即可。