醬肉的醃製方法教程

　　1、材料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。

　　2、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。

　　3、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

　　4、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

　　5、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。

　　1、食材：蘑菇適量，水適量。

　　2、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出。

　　3、用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水衝冷。

　　4、再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天后另裝容器。

　　5、再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內。

　　6、裝入容器內，10天后加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。

　　1、準備蘿蔔5個（約8斤）、鹽、花椒、八角、五香粉各適量、香油適量、醋、白酒適量。

　　2、將蘿蔔洗乾淨削頭去尾，切成長條，曬製成蘿蔔水沖洗乾淨。

　　3、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。

　　4、蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好水的蘿蔔乾放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬製的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。

　　5、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿蔔乾醃製均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

　　6、大約醃製2天后，就可以食用了，食用時，可以根據自己的喜好，加香油調拌，也可以加點生抽提鮮。