醬醃製牛肉的方法和步驟

　　1、原材料：大豆、鹽、水。

　　2、先把大豆用鍋煮開，隨後用攪肉機絞碎，也不是非常的碎，在其中也有許多一顆的豆瓣。

　　3、墩成二個正方體，放進太陽下邊曬，要把每一個面都晾乾成一層殼，實際上正中間還是軟的，當六個面都曬好啦，用紙包裝上面一段時間，裡邊基本上也是乾的了，等候自己發醇。

　　4、到下醬的時候，把曬好的醬塊搞成一小塊，你能見到有許多翠綠色的毛，便是長毛了，放進醃菜罈子裡後加水加鹽。用細紗布蓋上放到陽光底下那樣醬才會發醇。

　　5、最終就還需要每日用醬鐵銑，便是一根木棍下邊訂了一塊板，每日搗，把白沫盛出去丟棄，每日弄醬會變的細細的。

　　6、等醬發過就可以吃完。

　　1、將蘿蔔洗乾淨削頭去尾，切成長條，曬製成蘿蔔乾。

　　2、將曬好的蘿蔔乾收在盆中，稍泡10分鐘左右，用清水沖洗乾淨。

　　3、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水。

　　4、蘿蔔乾空水時間大約1天后，再進行醃製。將空好水的蘿蔔乾放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬製的水（約1大碗）、再放點醋、少量白酒。

　　5、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿蔔乾醃製均勻，隨後再放上五香粉，要抖均勻。

　　6、大約醃製2天后，就可以食用了。食用時，可以根據自己的喜好，加香油調拌更是美味。

　　1、牛腱子洗淨，切成三段，放入溫水煮，煮開後再煮5分鐘；

　　2、取出洗淨，放入涼水浸泡30分鐘使其肉質縮緊；

　　3、鍋內放入蔥白、薑片、五香粉活十三香粉1/2大匙、鹽1小鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量剛好沒過牛肉塊即可），煮開後再煮15分鐘使其煮成滷水，再放入浸泡過的牛肉——開始“醬”了。

　　4、大火煮開15分鐘後，轉小火煮50分鐘或直到筷子可插入肉塊，即表示已經熟了 5.肉塊撈出，自然晾乾2小時；

　　6、再重新燒熱滷水，放入放涼的肉塊，小火滷30分鐘——第二次醬。出鍋放涼，切片擺盤，可放上紅色、綠色的絲狀蔬菜增加賣相。