四季豆三千克,粗鹽三百克,甜麵醬六百克。
1、將豆角洗淨,瀝乾水,切成長十釐米的段,放進缸內,加入粗鹽,攪拌均勻後,再用乾淨大石頭壓實;
2、醃製三到四天後,將豆角撈出,瀝乾鹽水;
3、豆角蒸熟後曬乾;
4、食用前加入甜麵醬拌勻,蓋好壓實,醃製兩日即可食用。
四季豆三千克,粗鹽三百克,甜麵醬六百克。
1、將豆角洗淨,瀝乾水,切成長十釐米的段,放進缸內,加入粗鹽,攪拌均勻後,再用乾淨大石頭壓實;
2、醃製三到四天後,將豆角撈出,瀝乾鹽水;
3、豆角蒸熟後曬乾;
4、食用前加入甜麵醬拌勻,蓋好壓實,醃製兩日即可食用。
做法及詳細配料如下:
1、選鴨,制板鴨的原料鴨愈肥愈好,並以未生蛋和未換毛者為佳。
2、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗淨,再吊起滴乾水份。
3、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入百分之零點二五的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。其後將鴨稱重,用其重的百分之六點二五的幹鹽。將鹽的四分之三從頸部切口中裝入,反覆翻揉,務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。再疊於缸中,經8小時左右進行第二次扣滷。
4、復醃。第二次扣滷後,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。然後置缸內腓漬十個小時,中間翻一次。
5鴨子出缸後吊起滴乾鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分。
6、用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反覆燻烘至金黃色即成。
1、將大蔥、蒜頭、生薑切末備用。
2、牛肉切成小碎丁。
3、切好的牛肉丁加少許料酒、生抽、食用油拌勻。切大蔥片和生薑片放入抓勻,醃製片刻。
4、鍋內放油燒熱,將醃製好的牛肉剔除生薑大蔥後入鍋炒制。
5、放少許鹽,炒熟盛出備用。
6、重新起鍋放油,溫油炸花椒,出香味後撈出花椒棄用。
7、將蔥薑蒜末放入油鍋爆香。
8、放入小米椒碎。
9、炒出紅油。
10、放入炒好的牛肉,翻炒均勻。
11、加入黃豆醬和甜麵醬。
12、翻炒片刻,加入少許胡椒粉。
13、加入辣豆豉。
14、拌勻,熬製片刻,加少許白糖、雞精調味。關火後放香油。
15、裝碗即可。