醬鯿魚乾的具體做法：
一、主料：
鯿魚若干條。
二、輔料：
鹽適量、老抽適量、黃酒適量。
三、做法及步驟：
1、新鮮鯿魚處理乾淨，再洗淨晾乾。
2、把晾乾的鯿魚先灑上一點黃酒，再全身裡外塗抹上一層鹽。
3、放置2小時。
4、開始裡外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好。
5、最後抹上花椒醃製8小時後晾曬。
1、主料：鯿魚1條，輔料：豬肉60克，柿子椒半個，紅椒半個，調料：豆油25克，醋1小勺，雞精5克，蔥4根，姜5克，蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣醬2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺。
2、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
3、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
4、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
5、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
6、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
7、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
8、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
9、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可出鍋。
1、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
2、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
3、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
4、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
5、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
6、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
7、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
8、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
1、鯿魚若干條，鹽適量，老抽適量，黃酒適量。
2、將新鮮的鯿魚洗淨，洗淨晾乾。
3、將一些黃酒灑在鯿魚上，然後在全身內外塗上一層鹽；儲存2小時。
4、開始均勻地塗抹舊醬油內外。數量不是太多，只是紅色。
5、最後，放上胡椒粉，醃8小時後晾乾。
6、江南冬日曬三天就夠了。 ...
1、武昌魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，用利刀剁下魚頭和魚尾，然後把魚身縱切成一釐米寬的魚片，魚腹部相連。
2、魚分割切片以後，更容易蒸熟蒸透和入味；魚片切得越薄，擺盤越好看，蒸制時間也會相對縮短。
3、用鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑絲醃製10分鐘；魚提前經過醃製，能去腥入味，但醃製時間不可過久 ...
1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在放在魚身上， ...
1、去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
2、去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓 ...
主料：魚頭，綠色辣椒。
配料：鹽，蒜，豆腐絲。
步驟：1、製作醬椒。把綠色的辣椒洗乾淨，滴乾水，去掉蒂。然後取一個碟子，把辣椒平碼著，均勻地撒一層鹽，用保鮮膜密封好，放到陰涼通風的地方，一個星期即可。那時候辣椒會變蔫，而且顏色會變成黃綠色。
2、大魚頭破開成兩邊，洗淨，均勻地抹上細鹽。
3 ...
1、主料：芹菜150g。
2、調料：蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、調和油適量。
3、麵條魚乾洗一下，然後清水泡上，去除一下鹽分。
4、芹菜洗淨切段。開水焯一下。蔥，姜切好備用。
5、油熱，尖椒，蔥，姜入鍋出香味。然後入一匙豆瓣醬炒出香味。
6、芹菜入鍋。
7、芹菜焯過水，不用炒太長時 ...
1、首先把菜市場買回來的鯿魚去鱗片內臟清洗乾淨，並用刀在魚身劃開幾道深可見骨的口子（方便魚肉更加入味）。
2、把洗好的青蔥、蒜瓣切成細末，新增半勺醋，半勺黃酒，1/3勺食鹽，小半勺蠔油兌上溫水攪拌調成湯汁。另外把生薑分成2份，一份切絲一份切片。
3、接著開啟灶火，加入2勺食用油，油燒熱後把切絲的生 ...