醬鴨烹飪方法

　　1、食材：鴨子、蔥姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒。

　　2、鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。

　　3、焯過水的鴨子撈出控幹水份。

　　4、小茴香、紅曲米等細小的料放入料包中。

　　5、鍋中放少許底油，放入蔥姜、八角、草果、白芷煸香。

　　6、煸香調料後放入控幹水份的鴨子，加入半碗黃酒。

　　7、加入一茶匙半老抽，半茶匙食鹽。

　　8、加入料包和冰糖，加入清水至鴨子三分之二處，大火燒沸改小火燜燒。

　　9、小火燒製60分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透鴨子鴨子肉最厚地方，中火收汁，一邊收汁一邊用手勺把湯汁澆在鴨子上。

　　10、直至把湯汁収濃基本收盡關火。

　　用料：鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒。

　　1、首先先把鴨腿洗乾淨，然後放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色。

　　2、然後把鴨腿濾除，將上述的所有用料放入鍋裡，加適量清水沒過鴨腿即可。

　　3、再開大火煮開，煮開後轉小火煮50-60分鐘，然後關火，讓鴨腿浸泡50-60分鐘。

　　4、浸泡好後，開大火收汁。將湯汁淋在鴨腿表面，直至鴨腿全部沾染到湯汁。

　　5、再把煮好的醬鴨盛出，放在一旁晾涼，晾涼之後斬塊即可食用。

　　1、一定要呆頭鴨，背上、肚皮上的肉要厚，不胖不瘦。肚皮剖乾淨，太陽底下曬兩個小時，摸摸水乾了就收進，浸到醬油盆裡。醬油要沒過鴨兒的背，否則吃起來鹹淡不均。

　　2、醬油，最便宜的塑膠袋裝的就好了，這個原汁原味的老醬油最入味。

　　3、浸醬油的時候，就只放醬油，糖啊味精啊都等蒸的時候再加，不然味道就亂啦。

　　4、盆裡浸兩三天，鴨子拎出來，太陽下再曬個兩三天，就收起來，找個地方晾著等著吃吧。