鴨血烹飪方法

　　1、主料：鴨血250g、芹菜200g；調料：食鹽4g、雞精2g、蔥適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、調和油適量、火鍋底料10g。

　　2、鴨血和芹菜備好。

　　3、芹菜洗淨，斜切成段。

　　4、鴨血切成合適的大小。

　　5、蔥蒜備好。

　　6、鍋內放油，放入蔥白炒香。

　　7、放入芹菜炒至半熟，一點鹽調味。

　　8、炒好的芹菜放在容器底部。

　　9、鍋內放油，放入蔥、蒜、火鍋底料炒香。

　　10、加入一大碗水燒開。

　　11、加入鴨血煮一會兒，加入鹽和雞精調味。

　　12、鴨血多煮一會兒，會更嫩。

　　13、煮好的鴨血倒入容器中。

　　14、表面放上蒜末和蔥段。

　　15、用幹辣椒和花椒炸一些熱油。

　　16、將熱油澆在蔥蒜上即可。

　　1、材料：鴨血、料酒、小幹辣椒、辣椒油、老乾媽一勺、蔥、鹽、雞精、胡椒粉。

　　2、鴨血洗淨切塊約一釐米厚，擺盤（美觀很重要）；蔥切碎、幹辣椒切段備用。

　　3、調醬汁：料酒一湯勺、一勺鹽，一丟丟雞精+一丟丟胡椒粉、蔥花 醃製鴨血10-20分鐘。

　　4、醃製好之後，在鴨血上淋上辣椒油、老乾媽（塗抹均勻），再在每塊鴨血上放上一小節幹辣椒；上鍋蒸10分鐘之後就開始享受美食吧。

　　1、辨顏色：真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈紅磚色。

　　2、看韌性：用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。假鴨血具有膠質感，不易拉斷，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

　　3、聞氣味：真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。

　　4、憑口感：假鴨血切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，而真鴨血質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且假鴨血越涮越硬，真鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。有了一雙“火眼金睛”辨別真假，希望大家都能順利地吃上美味的鴨血。