釀茄子的家常做法

　　1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

　　3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4、開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋。

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）100克，茄子500克。輔料：油菜心50克、香菇（鮮）25克、冬筍25克。調料：花生油30克、鹽4克、味精3克、大蔥15克、姜10克。

　　2、製作：將茄子洗淨去皮，一破四瓣；

　　3、將豬肉切成薄片；

　　4、香菇、冬筍切成片；

　　5、菜心用水焯一下；

　　6、蔥切段，薑切片；

　　7、炒鍋加油，放入蔥姜熗鍋，加500克鮮湯燒開，將蔥姜撈出；

　　8、放入茄子、肉片、香菇、冬筍，小火燉至茄子軟爛，湯濃；

　　9、加味精、精鹽，調好口味，盛入湯碗內，將焯好的菜心放在上邊即可。

　　煎釀茄子所需主料：肉醬100克，茄子250克。所需輔料：生粉50克，黃酒10克，雞精2克，鹽10克，蔥5克，生抽10克，油100克，糖35克，姜5克和水50克。

　　煎釀茄子的做法步驟：

　　加入黃酒，鹽，糖，雞精，蔥，姜和生粉拌勻上勁。茄子切連刀不要切斷，第二刀把茄肉切掉以此類推。中間拍生粉再放入肉醬。將鍋放油。放入茄夾煎透撈出待用。鍋內留少許油放入蔥，姜，雞精，黃酒，生抽，鹽，糖以及水。放入煎好的茄夾。加蓋燜2分鐘後收汁出鍋即可。