釀製葡萄酒的糖和葡萄的比例

　　自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2-10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-10：15之間。可以加白砂糖，冰糖等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

　　自釀葡萄酒時，加糖量主要由葡萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10比1.2至10比2之間，糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。

　　葡萄酒的製作方法如下：

　　1、去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。

　　2、把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

　　3、雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10比2，即10斤葡萄放3斤糖。

　　4、將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

　　5、天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右。

　　國外酒莊裡釀製的葡萄酒，葡萄不需要清洗，葡萄皮上的酵母會促進發酵。

　　自己釀製葡萄酒，建議清洗，會有一些農藥參與，需要仔細清洗。

　　主料：葡萄。

　　配料：白糖。

　　葡萄洗淨晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口，24小時後第一次加入白糖。攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。第四天再加入白糖。繼續發酵至第七天，每天二次攪拌。七天後將發酵好的葡萄汁用乾淨的紗布將汁濾出。濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。七天後將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱儲存即可。