麻辣小面做法及配料：
準備好配料：油；鹽；雞精；大蔥；薑片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小蔥；高湯。
1、先做油潑辣子。準備好蔥姜花椒桂皮八角。
2、鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
3、把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。
4、待蔥白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味後，關最小火，把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然後開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉裡，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，說明火候正好。關火，把熱油倒入杯中後，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。
5、碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥。
6、倒入高湯。另起鍋煮麵條。
7、麵條煮熟後撈起放入碗內，然後用鍋內的麵條湯把青菜燙熟。最後把小青菜、花生米和小蔥末放在面上。
1、主料：鮮麵條750g、五花肉300g。
2、輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
3、五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
4、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
5、熟花生米去皮切碎。
6、榨菜切末。重慶小面的做法步驟4
7、大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
8、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
9、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
10、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
11、炒出香味即可盛出。
12、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
13、鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
14、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
15、把煮好的麵條分別撈入碗中。
16、放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
1、準備食材。水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、豬油、雞精、薑末、細香蔥、芽菜、黃豆醬油、香油。
2、準備各種調料，把姜、蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花。
3、趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。
4、水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了。
5、在調料碗中加入2勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。
6、把空心菜先挑入碗裡，再挑入麵條即可，放些麵湯，把調好的汁倒入即可。