重慶棒棒雞怎麼做

　　材料：嫩雞肉300g、雞胸脯肉300g、辣椒油、芝麻醬、昧精、鹽 ,白糖、料酒；

　　做法：

　　將辣椒油、芝麻醬、昧精、鹽 ,白糖、料酒放入碗中攪勻，製成味汁；將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入清水、料酒、鹽煮10分鐘，肉熟時撈出，自然放涼；用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏鬆，將雞肉撕成絲。將雞絲放入盤內，將味汁澆在雞絲上即可。

　　1、公雞肉1000克，芝麻油20克，花椒粉5克，醬油10克，精鹽5克，白糖10克，白芝麻5克，紅油50克，蔥花兒10克。清水做鍋，水開後，倒入米料酒，放入雞胸肉，焯熟後，迅速放入冰水中。煮雞肉的湯不要倒，撈出浮沫，備用。

　　2、把卷心菜小心地剝掉3片完整的葉子，洗淨。用煮雞肉的湯加1勺鹽，焯捲心菜。捲心菜變軟後，撈出迅速放入冰水中。

　　3、胡蘿蔔刮絲或切細絲，同樣放入煮雞肉的湯焯熟，口感較軟為宜。撈出迅速放入冰水中。

　　4、把熟雞胸肉從冰水中拿出，控幹水份，用手絲成絲，灑少許鹽和胡椒碎末，拌勻。捲心菜和胡蘿蔔絲用廚房紙巾拭乾水份或瀝乾。

　　5、捲心菜葉切去硬梆，置壽司捲簾上（沒有壽司捲簾，直接用手卷也可）,在中間處平鋪上一層胡蘿蔔絲，再胡蘿蔔絲上再鋪上雞胸肉絲。捲成卷，切成均勻的份。（能一口塞在嘴裡的份）

　　6、把醬汁用料拌勻，吃時，蘸汁吃。

　　1、用料：雞大腿、白芝麻、花生米、香菜、花椒油、辣椒油、香油、芝麻醬、生抽、糖、蔥薑蒜。

　　2、先準備鍋子，放入適量的冷水、蔥段、薑片大火煮開。

　　3、放入雞肉，噴點料酒，轉中火家蓋煮10分鐘關火燜一會，撈起用冷開水浸泡一下，再用手撕成一絲絲的待用。

　　4、芝麻炒熟待用。花生米油氽熟後冷卻去皮，用保鮮袋裝好，擀麵杖碾碎待用。

　　5、用一個碗放入生抽2調羹、花椒油1/2調羹、芝麻醬1調羹、辣椒油2調羹、糖1調羹、香油1/2調羹、花椒碎少許。

　　6、把所有調料拌均勻，淋在雞絲上，撒上熟芝麻和熟花生米碎，放上香菜即可享用!