準備材料：主料：大米150克，餛燉皮150克。輔料：蔥花1湯匙，芫荽(香菜)1湯匙，姜粒1茶匙，鹽1/4茶匙，雞精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，豬油1/2茶匙，菜油200毫升。
大米洗淨後濾去水放入研磨機，因為米是溼的不好攪拌細膩，需要分3次加水。
一共加入的水不超過容器的3分之2，最後攪拌成無顆粒的米漿。
把2分之1米漿倒入鍋內，150克大米是2人份，鍋小的話可以分開煮。
再加入2倍的水，開始可以少加，米糊熬得差不多時覺得過於濃稠了可再加水。
開大火一直攪拌，開始變稠後轉小火，直至濃稠的米糊狀，幾分鐘就熬好了過程中要一直攪拌避免焦煳了。
餛燉皮切成韭菜葉寬。
鍋內放菜油，油溫燒至6成熱。
然後放入少量的改刀後的餛燉皮，炸至金黃色，放進去一會兒就好了很快就膨脹起來，因為油放的不多餛燉皮放多了的話膨脹不起來。
炸好後的饊子和其他切好的輔料。
米糊中放入蔥花、香菜末、鹽、雞精、豬油、姜粒、榨菜粒、辣椒、胡椒粉調味。
放入以上調料後攪拌均勻，以上調料用量適量就可以了，按自己口味。
最後在米糊面上撒上饊子，就大功告成了。
1、毛肚用清水漂淨漂白，片成長薄片，用涼水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。
3、鮮菜用清水洗淨，撕成長片，豆鼓、豆瓣剁碎。
4、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥。
5、加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。
6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。
7、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。
8、臨吃時，將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。
9、除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
1、筍絲豬肉炒木耳：
（1）準備材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒。
（2）做法：肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
（3）豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
（4）當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
（5）最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮。
2、回鍋肉：
（1）主料：五花肉八兩。
（2）輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。
（3）做法：準備好所有重要食材，五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出，切大片,別切太厚,不入味。
（4）豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。
（5）坐鍋下油小火煸肉片。
（6）煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下。
（7）把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺。
（8）放青蒜,炒幾下。
3、麻婆豆腐：
（1）材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、水澱粉適量。
（2）做法：鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
（3）加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鐘。
（4）放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。
（5）起鍋撒上花椒麵(喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油)。