重慶特色豆花魚怎麼做

　　1、原料：魚1條、大蔥3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、澱粉1小勺、雞蛋1個、鹽1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8個、花椒1把、白芹菜2根、郫縣豆瓣2勺、糖2勺、幹辣椒適量、小蔥2根、豆花250克、火鍋底料1小塊、生抽3勺。

　　2、將魚切成2mm厚的薄片，清洗乾淨後放入盆中，再加上大蔥1根、薑片10片、料酒1勺、胡椒粉少許、食鹽半勺、攪拌均勻，直到有少許的薑汁產生。然後再加入1個雞蛋、1勺澱粉，再次攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　3、在醃製魚片的時候就可以準備輔料了，就將剩下的2根大蔥切成長段，芹菜切段，泡椒泡姜切碎，酸菜切段，小尖椒切成圈，大蒜10瓣全部剁碎。

　　4、另外準備一把花椒備用，豆花用手掰成大小適中的方塊備用。

　　5、起鍋燒油，當油溫在5成熱的時候放入大蔥、泡姜泡椒、酸菜、小尖椒、大蒜，用中火炒香，然後加入郫縣豆瓣醬2勺、白糖2勺、生抽3勺和食鹽1勺，等炒出香味和紅油之後，倒入適量開水。

　　6、然後將水燒開，再放入1小塊的火鍋底料，接著開始放入豆花煮2分鐘。2分鐘後放入醃製好的魚骨、魚頭，先煮3分鐘，然後再放入魚片煮1分鐘，最後放入芹菜煮30秒即可撈出裝盆。

　　7、將準備的花椒和幹辣椒鋪在魚片上，再撒上少許蔥花；然後起鍋燒油，等鍋裡的油開始冒青煙的時，將油潑在佐料上面，滋的一聲，瞬間香氣撲鼻，一道美味的豆花魚就製作完成了。

　　1、內酯豆腐切片，放在碗中待用。

　　2、龍利魚片成魚片，將魚片放容器中。

　　3、加入鹽，雞精，料酒，雞蛋清攪拌均勻。

　　4、攪拌2~3分鐘，上勁後加入生粉，攪拌均勻。

　　5、熱鍋倒油，加花椒。

　　6、蔥、姜、蒜。

　　7、火鍋底料。

　　8、豆瓣醬，煸香。

　　9、加清水，大火燒開。

　　10、5分鐘後加入鹽、糖。

　　11、雞精、胡椒粉調味。

　　12、加入醃好的龍利魚片。

　　13、水燒開後加小米辣，燒30秒出鍋。

　　14、將煮好的魚片澆在內酯豆腐上，撒上香菜。

　　15、豆花魚就做好了。

　　1、食材：胖頭魚1條，豆花500g，鹽適量，菜籽油適量，辣椒粉2勺，胡椒粉1勺，雞粉1勺，泡椒20g，小蔥3根，幹辣椒15g，花椒粉2勺，蠔油2勺，生粉1勺，泡椒1塊，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒15g，郫縣豆瓣醬2勺。

　　2、胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾，從尾部開始起刀剔下魚肉。

　　3、剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片。

　　4、片下魚片（魚片一定要厚度一致），加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。

　　5、泡椒和泡姜切成末，準備蒜、花椒和乾紅辣椒。

　　6、豆花事先用小火煮熱，炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。

　　7、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油，在放入泡姜和泡椒炒香。

　　8、加入高湯或者清水，胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。

　　9、放入魚頭和魚骨燒開，再調入1勺食鹽和2勺料酒。

　　10、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒入容器裡。

　　11、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。

　　12、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。