重慶紅油麻辣雞爪做法

　　1、用料：雞爪、辣椒麵、花椒麵、白芝麻、老薑、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調味鹽。

　　2、將辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用。

　　3、鍋中倒入菜籽油，油儘可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麵盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可。

　　4、充分冷卻。

　　5、雞爪洗乾淨，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入薑片、料酒，待水開後再煮6～8分鐘，關火，把雞爪放入冰水裡泡會，取出瀝乾水分。

　　6、取大碗放入調味鹽，倒入涼白開攪拌直至全部溶於水後，放入白糖、花椒麵、味精、雞精、秘製油潑辣椒油拌均，完全混合。

　　7、將瀝乾的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用。

　　備好食材：土雞，薑片，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻，去除血水後，洗淨。

　　煮鍋里加入適量清水，放入土雞，2片薑片，大蔥段，料酒，大火煮開後再用中火煮15分鐘，然後關火燜10分鐘。

　　煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後，調入適量涼白開，攪拌均勻後靜置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可儲存2—3天，做冷盤很方便。

　　煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右。

　　取一個碗，調入適量生抽，鹽，香醋，油潑辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，適量姜蒜水攪拌均勻；小蔥洗淨切蔥花備用。

　　晾涼後的雞肉斬塊，碼在盤子裡。

　　淋上調理汁，撒上蔥花。

　　香辣口水雞就做好了。

　　1、將鳳爪清洗乾淨，然後使用剪刀等工具去掉鳳爪的前趾甲。

　　2、將鳳爪放入鍋中，然後倒入清水，水不用太多，能夠淹沒鳳爪即可。

　　3、開大火，將鳳爪煮開之後撇去上面的浮沫，繼續煮一分鐘，之後就可以撈出備用。

　　4、在炒鍋中加入油，待油燒至五成熱時，放入備好的蔥段以及薑絲，等炒出香味之後，放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮等繼續炒，然後加水，同樣水量不用太多，能夠淹沒鳳爪就可以了。

　　5、在鍋中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、適量的鹽、適量的糖大火煮開，之後放入瀝乾的鳳爪，然後換中火再煮半個小時。

　　6、將煮好的鳳爪撈出，就可以開始食用。