1、幹豌豆洗淨，泡水8個小時。
2、用冷水泡至粒粒飽滿，泡一夜。
3、將豆子撈起，放進高壓鍋，加水，加小蘇打，壓30-40分鐘，到豆子軟爛。
4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，可以用風扇吹乾。
5、瀝乾後裝在事先準備好的簸箕裡，簸箕裡要墊上紗布，最好是兩層的，太薄的會保不住豆沙，晾幾個小時，幹了，就好了。
6、裡外都是這種狀態就算做好了，可以吃了，多的可以分裝冷凍起來，一袋裝一次的份量就很方便了，750g大概可以裝4-5份。
7、耙豌豆就做好了。
1、幹豌豆洗淨，泡水8個小時。
2、用冷水泡至粒粒飽滿，泡一夜。
3、將豆子撈起，放進高壓鍋，加水，加小蘇打，壓30-40分鐘，到豆子軟爛。
4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，可以用風扇吹乾。
5、瀝乾後裝在事先準備好的簸箕裡，簸箕裡要墊上紗布，最好是兩層的，太薄的會保不住豆沙，晾幾個小時，幹了，就好了。
6、裡外都是這種狀態就算做好了，可以吃了，多的可以分裝冷凍起來，一袋裝一次的份量就很方便了，750g大概可以裝4-5份。
7、耙豌豆就做好了。
1、食材：白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
3、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分。
4、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用。
5、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，重慶辣菜即成。
1、材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
2、將麵粉和鹽面一併放入面盆，一手倒水(水溫：冬暖，夏容涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
3、將鹼面用水100克化開成鹼水。
4、面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上。
5、去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。
6、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。