重慶臊子肉的做法

　　1、五花肉肥瘦分開切成薄片 ，全部切成瘦肉。

　　2、倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。

　　3、如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

　　4、加入大料和肉拌勻。

　　5、加入適量的老抽醬油上色 小火燉30分鐘。

　　6、肉8分熟的時候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉裡 小火燒開3分鐘。

　　7、這時倒入辣椒粉，自己家裡的辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。

　　8、這時臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香湧出 放入鹽調味。

　　9、靜止十分鐘後出鍋。

　　10、放入一個無油，無水的瓷盆或者密封罐 。吃麵的時候可以拌入，炒菜，夾饃吃多少用乾淨的勺子乘出多少，這樣可以在冰箱裡冷藏儲存一年都不會壞，因為油，醋可以鎖住它的養分。

　　11、單獨乘出來夾饃 早晨出門做飯來不及，稍微加熱一下夾饃都是一頓營養早餐。

　　1、去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。

　　2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。

　　3、下入剁好的豬肉粒。

　　4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。

　　5、炒香的豬肉粒中加入甜麵醬50g。

　　6、豬肉粒加入甜麵醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。

　　7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。

　　8、2個小時候，將火調到中火快炒收汁(一定要反覆不同的炒，要不很容易糊）。

　　1、食材：五花肉2000克，姜一塊，菜籽油200毫升，鹽20克，辣椒麵20克，陳醋30毫升雞，精10克，十三香5克，大蔥一段，大蒜一瓣，幹辣椒10個，香葉5片，大料5個，桂皮10克，花椒粒30個左右，料酒20毫升。

　　2、新鮮上好五花肉洗淨控幹水待用。

　　3、切成均勻的丁（大概一釐米左右）。

　　4、薑切片，蔥切段，大蒜拍一下。與幹辣椒，大料，花椒，桂皮，香葉待用。

　　5、炒鍋點火入油滑熱，入所有的香料，小火慢慢煸出香味。

　　6、下入切好的五花肉丁，淋入料酒，十三香慢慢翻炒。

　　7、改中小火慢慢燉30分鐘左右，待五花肉裡的油都煸出，鍋裡的油淹過肉時改中火。

　　8、加入上好的辣椒麵，老陳醋繼續翻炒。調入鹽，雞精攪拌均勻。

　　9、待鍋裡的油色紅亮，肉質軟爛關火。

　　10、出鍋盛入盆中即可。