重慶辣子雞的做法，辣的過癮

　　宮保雞丁的做法：

　　主料：去骨雞胸肉900克，乾紅辣椒40公克，炸花生米75克。

　　配料：花椒粒2大匙，蔥2根，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

　　步驟：

　　1．用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成綜合調味料；

　　2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘；

　　3．雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入綜合調味料繼續快炒；

　　4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

　　辣妹子辣，辣妹子辣，在重慶最出名的是什麼，沒錯，就是美女了。額…話題跑遠了，當然是火鍋了，那種辣上癮滋味令人回味。然而，本期飲食文化，小編要介紹的是重慶江湖菜的鼻祖，辣子雞，一起看看那把。

　　主料：雞腿3個

　　輔料：蔥2根，醬油1勺，蒜4瓣，食鹽1勺，白糖1/2勺，花椒30克，生薑1塊，料酒1勺，幹辣椒50克，植物油適量

　　做法：

　　1、雞腿洗淨剁成拇指大小的塊

　　2、調入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘

　　3、乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好

　　4、生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末

　　5、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用

　　6、撈出控油備用

　　7、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味

　　8、加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色

　　9、接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻

　　10、撒入蔥末炒勻後起鍋即可

　　1、雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來個花椒粒，醃製過夜。

　　2、第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用。

　　3、坐油鍋，待油八成熱時，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續加熱油鍋，待油溫非常高時，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地復炸一遍，目的是使顏色更好看。

　　4、另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒爆香；

　　5、再放入大量乾紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒；

　　6、放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關火，起鍋，撒上白芝麻。