正宗新疆大盤雞的做法，辣中有香

　　新疆的大盤雞，小編還只是看過卻沒吃過，不過這道新疆名菜應該算的上是全國有名把，沒辦法全國的蘭州拉麵實在太多了，而麵館裡最貴的就是大盤雞了，想不出名都能，雞立面群呢。本期飲食文化，小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。

　　主料：三黃雞1只，土豆250g，青椒2個，麵粉200g，清水80g，啤酒2罐

　　輔料：油適量，鹽適量，辣椒適量，豆瓣醬適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，糖適量，桂皮適量，八角適量，醬油適量

　　做法：

　　1、雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官

　　2、土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊

　　3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

　　4、將雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥薑切片，用開水焯燙一下去除和髒東西

　　5、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

　　6、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

　　7、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

　　8、加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻

　　9、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

　　10、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）

　　11、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右

　　12、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　13、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘，麵糰擀成圓餅裝，切寬條

　　14、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

　　15、水開了，煮麵條

　　1、材料：雞半隻、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片。

　　2、剁好的雞肉放盆裡，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

　　3、開水泡一把幹線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。

　　4、準備蔥薑蒜備用。薑切片，從切段，蒜不用切。

　　5、準備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。

　　6、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裡，去除澱粉。

　　7、鍋裡放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。

　　8、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。

　　9、放完香料接著放蔥薑蒜。

　　10、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。放完鹽，加入幹辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。

　　11、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。

　　12、雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

　　13、大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麵都可以。

　　1、材料：雞半隻、土豆一個、豆瓣醬一勺、幹辣椒一個、鹽適量、蔥姜適量、白糖一勺、生抽兩勺、老抽半勺、洋蔥半個、青椒兩個。

　　2、煮一鍋開水把切好的雞塊放入鍋裡拂去血沫，撈出備用。此外最好燒一壺開水備用。

　　3、鍋裡放入油加一勺白糖，炒糖色要小火邊炒邊攪炒至冒泡泡的狀態就可以放入雞肉了。

　　4、炒至上色之後加入一勺豆瓣醬繼續翻炒，加入蠔油一勺，老抽半勺勺，生抽兩勺繼續翻炒上色。

　　5、炒好之後加入開水沒過雞肉，大火煮沸後關小火慢煮十五分鐘左右加入鹽和少許雞精（可加可不加）和土豆接著煮幾分鐘。

　　6、土豆煮熟，加入洋蔥和辣椒大火翻炒均勻即可關火。