新疆大盤雞的做法步驟

　　1、雞1只、花椒12粒、土豆3個、啤酒1瓶、青椒2個、幹辣椒12個、郫縣豆瓣醬1勺、八角2個、大蔥半根、洋蔥1個、老抽1勺、蒜8瓣、鹽適量、姜適量醬油1勺、冰糖6粒、料酒2勺、香葉2片、桂皮1塊、雞精1勺、胡蘿蔔一根、紅椒2個、耗油1勺。

　　2、首先把雞肉清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中放入涼水，把雞肉倒入鍋中，加入4片姜，2勺料酒，煮開後約3分鐘出鍋，放入涼水清洗乾淨。

　　3、起鍋燒油放入冰糖炒出糖色，加入雞肉翻炒上色，倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，一勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，翻炒均勻，倒入一罐啤酒。

　　4、大火燒開轉中火悶20分鐘，放入切好的胡蘿蔔，土豆再煮10分鐘。最後加入洋蔥，青紅辣椒，撒入1勺耗油，1勺雞精出鍋。

　　1、材料：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

　　2、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；幹辣椒切段，蔥薑切片。

　　3、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

　　4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　5、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。

　　6、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。

　　7、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

　　8、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　9、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

　　1、食材：整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），土豆三四個，青椒五六個，紅色朝天椒一把，生薑一整塊，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3湯匙，大蔥、花椒、味精、鹽適量，啤酒1瓶，皮帶面適量。

　　2、整雞洗乾淨，並剁成同樣大小的塊狀。把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉。青椒切成大小差不多的斜塊。生薑切成片狀。大蒜瓣拍爛。大蔥切成段狀。

　　3、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。將白砂糖下鍋並慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色。

　　4、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒在鍋中，並燒開。

　　5、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鐘，然後用小火燉十幾分鍾。等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。

　　6、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。