新疆大盤雞最正宗的做法

　　1、食材為雞腿1只，土豆250克，紅尖椒1個，姜6片，蔥1根，幹辣椒8個，食鹽1勺，花椒1勺，白糖1勺，八角2個，桂皮1塊，水5杯，蒜3勺，植物油7勺，雞精3克；

　　2、土豆去皮洗淨切成3釐米大的滾刀塊，紅尖椒去籽洗淨切菱形片；

　　3、雞腿洗淨剁成3釐米大的塊，鍋中放水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味，撈出瀝乾水分；

　　4、炒鍋燒熱倒入植物油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬糖色，待白糖融化開始冒白泡，變成棕紅色時，盛出備用；

　　5、炒鍋燒熱加入植物油，油溫5成熱時放入蔥段、薑片、蒜片、桂皮炒出香味，倒入雞肉塊煸炒約半分鐘；

　　6、放入糖色大火炒至雞肉上色，倒入朝天椒和幹辣椒繼續翻炒半分鐘，加鹽炒勻；

　　7、倒入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉為小火燉10分鐘，然後倒入土豆塊和花椒粉，改為中火燉至土豆軟爛；

　　8、倒入尖椒、紅尖椒片，開大火收汁，待鍋中剩餘少量湯汁時倒入蒜末炒勻，加雞精調味即可出鍋。

　　1、黃燜雞的正宗做法

　　2、食材：雞塊適量、土豆一個、蘑菇少許、油適量、鹽10克、糖5克、辣醬適量、清水適量、生抽10克。

　　3、洗乾淨一個土豆並削皮，幾個蘑菇搭配入味。雞塊的話大家最好買新鮮的，自己切塊。

　　4、土豆切成適當大小的小土豆塊，蘑菇同樣切成段。

　　5、做這道菜需要用到的：一個八角、花椒適量、蒜瓣、薑片、冰糖、大料等食材。

　　6、油燒熱後，將以上食材倒入炒鍋煎炒，油中倒入適量白糖提味，將食材香味煸炒出來。

　　7、雞塊倒入鍋中，翻炒香，倒入少許生抽調味，把雞塊都均勻的煎炒出油黃的顏色。

　　8、倒入土豆塊和蘑菇，翻攪在一起，倒入適量五香粉或咖哩粉調味。

　　9、加入生抽、白糖、辣醬和清水，用鏟子均勻的攪拌一下雞塊，蓋上蓋子燜雞塊，大約燜10分鐘，收盡汁即可出鍋。

　　10、盛入盤裡，再撒上幾片香菜，配一碗大米飯即開吃。

　　1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

　　2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。

　　3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

　　4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

　　5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

　　6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

　　7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

　　8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。