新疆大盤雞不放土豆做法

　　1、將雞腿和雞翅剁成塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

　　2、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

　　3、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。

　　4、將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

　　5、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

　　6、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

　　1、食材為雞腿1只，土豆250克，紅尖椒1個，姜6片，蔥1根，幹辣椒8個，食鹽1勺，花椒1勺，白糖1勺，八角2個，桂皮1塊，水5杯，蒜3勺，植物油7勺，雞精3克；

　　2、土豆去皮洗淨切成3釐米大的滾刀塊，紅尖椒去籽洗淨切菱形片；

　　3、雞腿洗淨剁成3釐米大的塊，鍋中放水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味，撈出瀝乾水分；

　　4、炒鍋燒熱倒入植物油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬糖色，待白糖融化開始冒白泡，變成棕紅色時，盛出備用；

　　5、炒鍋燒熱加入植物油，油溫5成熱時放入蔥段、薑片、蒜片、桂皮炒出香味，倒入雞肉塊煸炒約半分鐘；

　　6、放入糖色大火炒至雞肉上色，倒入朝天椒和幹辣椒繼續翻炒半分鐘，加鹽炒勻；

　　7、倒入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉為小火燉10分鐘，然後倒入土豆塊和花椒粉，改為中火燉至土豆軟爛；

　　8、倒入尖椒、紅尖椒片，開大火收汁，待鍋中剩餘少量湯汁時倒入蒜末炒勻，加雞精調味即可出鍋。

　　1、材料：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

　　2、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；幹辣椒切段，蔥薑切片。

　　3、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

　　4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　5、加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。

　　6、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。

　　7、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

　　8、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　9、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。