用慢火細燉不會將土豆煮爛。
做法：
1、將雞剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。
2、將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。
3、土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4、青椒和洋蔥切塊備用。
5、將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
6、至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
7、倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。
8、燜20分鐘，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
9、再燒2到3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可。
用慢火細燉不會將土豆煮爛。
做法：
1、將雞剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。
2、將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。
3、土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4、青椒和洋蔥切塊備用。
5、將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
6、至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
7、倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。
8、燜20分鐘，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
9、再燒2到3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可。
1、鹽水焯燙
烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，可以保持豆腐完整。
2、用鍋蒸
烹飪前先入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、不用鍋鏟鏟
用鍋鏟反面輕推，既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
4、用油煎
炒菜時可在熱油中煎2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
1、輕輕捏：下鍋前，用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓，裡外易熟，軟滑可口。
2、開水下：要用旺火將水燒開，然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，就不粘鍋底。
3、文火煮：湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，湯圓不斷翻滾就會破裂。若湯圓不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。
4、加冷水：湯圓入鍋後，每開一次應加入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，煮開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。
5、勤換湯：湯圓煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。