重慶鐵山坪尖椒花椒雞的做法:
原料:
仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、大紅袍乾花椒5g、鮮花椒75g、精鹽7g、蔥段25g、薑片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、複合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g。
步驟:
1、仔公雞經宰殺放血乾淨後,用80攝氏度水浸燙、制淨;
2、由尾部開膛,剁掉雞頭、雞腳,剔去脊骨,雞肉帶骨剁
重慶鐵山坪尖椒花椒雞的做法:
原料:
仔公雞1000g、紅尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、大紅袍乾花椒5g、鮮花椒75g、精鹽7g、蔥段25g、薑片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、複合醬油15g、雞粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g。
步驟:
1、仔公雞經宰殺放血乾淨後,用80攝氏度水浸燙、制淨;
2、由尾部開膛,剁掉雞頭、雞腳,剔去脊骨,雞肉帶骨剁
1、首先把尖椒洗乾淨,切碎裝盤備用。喜愛吃辣的朋友可以適當多準備些尖椒。
2、雞腿洗乾淨備用,老薑大蒜準備好備用。
3、把雞腿上的肉用刀踢下來,切成大小適宜的丁兒,裝碗裡,加上姜,蒜,醬油,食用鹽,芝麻油,攪拌均勻備用。
4、熱鍋下油,丟適量的花椒爆香,接著倒入雞腿肉快速翻炒。雞肉變色和微卷後加適量的醬油上色提味。
5、接著倒入尖椒粒翻炒均勻,等尖椒炒熟,加適量的食用鹽就ok了。
6、裝盤上桌,很下飯的一道特色菜哦,做法也比較簡單,喜愛吃的朋友可以在家做做看,而且成本比較低。
原來在家都是吃媽媽做的尖椒炒雞,工作後,想念媽媽燒的尖椒炒雞,只能自己動手了;也是超級好吃。
長尖椒洗淨,斜切成馬蹄段備用
姜蒜切細,小米辣對半切開,藤椒稍微拿幾個;放入盤中備份
雞腿肉剁成小塊,大概一釐米的樣子,買的時候讓店家給砍好,回家省些力氣
鍋里加入菜籽油,油熱後放入雞塊
適當的翻炒,保證每一面都受熱均勻;加入鹽,繼續炒到油透亮
炒到雞肉收縮,油透明亮,雞塊起鍋,油留鍋裡
小火放入姜蒜沫炒香,倒入之前炒熟的雞塊
翻炒過程中加入之前準備好的材料,青椒,蠔油,料酒,生抽等。
起鍋裝盤