重芝士蛋糕裡必須放朗姆酒嗎

　　1、重芝士蛋糕裡不一定需要放朗姆酒，可以有多種選擇。朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，放在蛋糕裡面可以改善蛋糕的口味，在甜點中作用是調味，賦予甜點一種更有層次的香氣；

　　2、西方國際都會用烈酒來烘焙蛋糕，想讓麵包裡多含有焦糖的香味建議放朗姆酒，也可以放入高度數的洋酒，比如威士忌、威士忌，伏特加等。

　　芝士蛋糕做法：

　　1、把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；

　　2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；

　　3、在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；

　　4、把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；

　　5、完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；

　　6、最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就出爐了。

　　沒有黃油可以改用豬油 、玉米油代替，但是蓬鬆度較差。

　　重芝士蛋糕的做法：

　　1、稱好材料，模具周圍和底部鋪油紙，奶油乳酪室溫軟化；

　　2、牛奶 黃油煮至沸騰前的狀態，關火放置不燙；

　　3、蛋黃30克細砂糖，攪打至粘稠發白狀態；

　　4、篩入玉米澱粉；

　　5、攪拌均勻；

　　6、將拌好的蛋黃糊倒入過程2中，攪拌勻，重新開火，不停攪拌，變粘稠後馬上關火；

　　7、室溫軟化的奶油乳酪拌至順滑；

　　8、加入過程6中攪拌均勻成順滑的芝士糊；

　　9、蛋白加30克細砂糖打至溼性發泡狀態；

　　10、打好的蛋白分次拌入芝士糊中；

　　11、這是拌好的芝士糊；

　　12、倒入模具中稍抹平；

　　13、隔水烘烤，160度烤箱中下層，約2小時，烤至表面上有較淡的烘培色即可；

　　14、烤好的蛋糕取出，室溫散熱後冷藏到凝固再脫模食用。可表面撒糖粉裝飾。