紐約芝士蛋糕和重乳酪蛋糕的區別

　　紐約芝士蛋糕必須使用紐約芝士製作，紐約芝士是芝士分類的一種，與歐洲的芝士相比，味道更容易被廣大群眾接受，因此紐約芝士蛋糕較受歡迎；重乳酪蛋糕在製作的時候乳酪的分量會比較多，乳酪的選擇比較自由；一般都是使用冰凍的方法制作，是免烤的。

　　做紐約芝士蛋糕注意事項：

　　1、芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感。

　　2、此方材料C中酸奶油略少，建議加至100克，糖粉20克；餅底稍厚，喜歡薄底的朋友可將餅乾減少到60克左右。

　　3、自制酸奶油，除了檸檬汁外，也可新增白醋或濃縮檸檬汁，因濃度較高，用量應少於檸檬汁。

　　4、脫模和切件時小心，餅底易碎。

　　5、奶油乳酪營養豐富很容易變質，建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室，使用前提前解凍不影響品質。

　　舒芙蕾乳酪蛋糕是以乳酪為主料，玉米澱粉、牛奶、雞蛋白為輔料的糕點。舒芙蕾蛋糕是一種口感十分輕盈的點心，主體是打發的蛋清，吃的主調是甜味的味道。

　　輕乳酪蛋糕是口感細膩綿密的甜點，重點不在甜而在乳酪的酸味，完全不需要（也不可以）打發。

　　輕乳酪蛋糕所用的淡奶油、乳酪、酸奶都是從冰箱直接拿出的，這樣才能讓乳酪糊變得濃稠。烤好後不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模，放入冰箱冷藏後味道更好。

　　1、凍芝士蛋糕，是由明膠片、熱牛奶、蛋黃、奶油乳酪等食材製作而成的一道美食。冷藏過後，定型，口感更美味。最好配一杯黑咖啡，含一口蛋糕，抿一口不加任何糖和奶的黑咖啡，通常這種吃法一小塊蛋糕可以吃上30至60分鐘，越含越香。

　　2、慕斯蛋糕，是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

　　3、凍芝士蛋糕的乳酪所需量比慕斯蛋糕要大很多，長時間冷凍冷藏後香味與味道都會比慕斯蛋糕有所下降。