山楂重乳酪蛋糕的做法

　　1、食材：山楂450克，冰糖170克，檸檬汁6克，水525克，消化餅乾90克，黃油45克，奶油乳酪330克，濃稠原味酸奶145克，細砂糖60克，雞蛋液90克，蛋黃30克，玉米澱粉11克，糖水山楂140克，山楂糖水20克，+40克，吉利丁片7.5克。

　　2、在烤蛋糕前一天先準備糖水山楂。新鮮山楂洗淨，去核。先把山楂底部剜掉，再將筷子從頂部將核推出，一枚山楂應該有五個小核。去核的山楂再次洗淨，控幹水分，擠入新鮮檸檬汁，用刮刀稍微翻拌一下。

　　3、水倒入鍋中，加入冰糖，開大火，不時攪拌至冰糖融化，然後倒入去核的山楂和檸檬汁，煮沸後轉小火再煮五分鐘左右，期間注意觀察山楂的狀態，將山楂煮軟就好了，不要將山楂煮爛。煮好的山楂趁熱連糖水一同裝入乾淨的罐子中，密封好，放入冰箱冷藏備用。

　　4、製作乳酪蛋糕煳之前先做餅乾底：用擀麵杖將消化餅乾搗至細碎，將黃油加熱融化後倒入餅乾碎中，拌勻。將6寸圓模底部墊烘焙紙，周圍塗上一層薄薄黃油後，薄薄撒一層面粉防粘，輕磕模具將多餘麵粉倒出，作防粘處理。然後將拌入融化黃油的消化餅乾碎倒入模具中，用勺背均勻壓平壓實，放在一旁備用。

　　5、開始製作乳酪蛋糕煳：奶油乳酪和黃油提前室溫軟化，軟化的奶油乳酪加入細砂糖，用刮刀拌勻後，加入軟化的黃油，繼續用刮刀拌勻，然後加入酸奶，用蛋抽攪拌均勻。

　　6、把雞蛋和蛋黃打入一個小碗中，攪拌均勻，然後分3次加入步驟4中的乳酪煳中，繼續攪拌均勻。篩入玉米澱粉，用蛋抽快速攪拌均勻，乳酪蛋糕煳就做好啦。

　　7、提前用乾淨的筷子將糖水山楂從糖水中取出放入盤中，稍微瀝乾水分，把大約1/3的乳酪蛋糕煳倒入模具中，然後均勻擺上一圈瀝乾水分的糖水山楂，再緩緩倒入1/3乳酪蛋糕煳，擺上比之前稍小一圈的糖水山楂，最後緩緩倒入剩餘乳酪蛋糕煳，用竹籤將表面的氣泡劃破。

　　8、烘烤的過程中如果蛋糕上色太快，就在蛋糕表面蓋錫紙。烤到最後蛋糕表面色澤開始呈現出金黃色就差不多好了，烤好的蛋糕不必馬上取出，把烤箱電源關掉讓蛋糕在烤箱裡繼續悶30分鐘，然後取出放入冰箱冷藏一晚（或4、5個小時）。冷藏好的蛋糕在裝飾淋面之前，脫模取出，並在蛋糕周圍圍上一圈透明圍邊會比較方便後續的操作。

　　9、蛋糕冷藏好後，就可以製作表面裝飾了。將吉利丁片提前用涼水泡軟，將煮山楂的糖水取40克加熱至溫熱，把泡軟並瀝乾水分的吉利丁片放入其中，攪拌至融化成為吉利丁溶液，在一隻小鍋中加入140克糖水山楂和20克煮山楂的糖水，大火煮沸並不時攪拌以免煳底，煮沸後倒入一個小容器中，用電動打蛋器高速攪打成果泥後（此時果泥的溫度應該已經涼下來了），倒入吉利丁溶液攪拌均勻，成為山楂淋面，將山楂淋面倒在乳酪蛋糕表面，並輕輕晃動蛋糕，使淋面平整均勻，如果表面有明顯氣泡，可以用竹籤劃破。把蛋糕重新放入冰箱冷藏至淋面完全凝固，大約需要3小時左右。

　　10、完全凝固的蛋糕脫模以後可以做一些裝飾。最後篩少量糖粉，一隻美美的山楂重乳酪蛋糕就完成啦。

　　紐約芝士蛋糕必須使用紐約芝士製作，紐約芝士是芝士分類的一種，與歐洲的芝士相比，味道更容易被廣大群眾接受，因此紐約芝士蛋糕較受歡迎；重乳酪蛋糕在製作的時候乳酪的分量會比較多，乳酪的選擇比較自由；一般都是使用冰凍的方法制作，是免烤的。

　　做紐約芝士蛋糕注意事項：

　　1、芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感。

　　2、此方材料C中酸奶油略少，建議加至100克，糖粉20克；餅底稍厚，喜歡薄底的朋友可將餅乾減少到60克左右。

　　3、自制酸奶油，除了檸檬汁外，也可新增白醋或濃縮檸檬汁，因濃度較高，用量應少於檸檬汁。

　　4、脫模和切件時小心，餅底易碎。

　　5、奶油乳酪營養豐富很容易變質，建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室，使用前提前解凍不影響品質。

　　1、用料：雞蛋3個、奶油乳酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g、白醋幾滴。

　　2、準備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。

　　3、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。

　　4、攪打順滑，充分涼透。

　　5、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。

　　6、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的溼性發泡，打太硬烘烤會開裂

　　7、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。

　　8、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）

　　9、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的溼潤嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，烤好後在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。

　　10、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，只需要盡情的享受溼潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。