重乳酪芝士蛋糕怎麼做

　　1、主料：奶油乳酪250克、雞蛋3個、酸奶150克、玉米澱粉25克、白醋（或檸檬汁）25毫升、白蘭地30毫升、全脂奶粉20克。

　　2、輔料：白砂糖100克。

　　3、模具：8寸圓形模具。

　　4、三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩定，不易消泡，這樣做出的蛋糕口感比較蓬鬆，沒有那麼膩，而且烤好的蛋糕中間不會凹陷，也比較厚實，很美觀。

　　5、蛋白打到溼性發泡，放入冰箱保鮮待用。

　　6、奶油乳酪室溫軟化，切成小塊，加入60克砂糖。

　　7、打至順滑無顆粒。

　　8、加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻。

　　9、加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽。

　　10、篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為乳酪糊。

　　11、取1/2的蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻。

　　12、再取其餘的1/2蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻。

　　13、充分混合後的成品濃稠細膩。

　　14、8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的乳酪糊，鎮出大氣泡並挑破，保證成品表面光滑。

　　15、烤箱預熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤，倒滿熱水（要剛燒開冒熱氣的那種），放上烤網，放入蛋糕，要烤1個小時，烤到30分鐘的時候蛋糕已經膨脹到最大，和模具一樣高了，此時如果表面上色達到要求了，就在最上層插入一個烤盤，隔絕一些上火，防止上色過深，繼續烤30分鐘就可以了；烤好後不要立即出爐，放在裡面慢慢降溫，防止環境溫度驟降導致蛋糕過度收縮。

　　1、食材：餅乾100克，黃油20克，芝士30克，巧克，力20克，蛋清50克，細砂糖30克，蛋黃50克，奶油80克。

　　2、材料備齊，奶油芝士提前從冰箱拿出來室溫軟化。

　　3、消化餅乾裝入保鮮袋裡研成碎末，盛出備用。黃油（50克）切成小塊，隔水加熱至融化成液態。

　　4、把消化餅乾碎末倒入黃油裡拌勻，倒入6寸蛋糕模裡，均勻地鋪在底部，用勺子壓平實，放入冰箱冷藏。

　　5、將已經軟化好的奶油芝士放入容器裡，加入細砂糖，隔熱水用打蛋器打至順滑狀態。將雞蛋逐個打入奶油芝士裡，用打蛋器打勻一個後再加另一個，並打勻。

　　6、把容器從熱水裡取出，芝士糊裡倒入動物性淡奶油（60克）並攪拌均勻，倒入蛋糕模裡。把蛋糕模放在烤盤上（如果是活底模具需要在底部外層包上錫紙），並在烤盤裡倒入沒過芝士糊高度1/3以上的清水。烤箱預熱160度，將蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層，上下火烤一個小時。烤好後不要脫模，冷卻至室溫。

　　7、把黑巧克力和黃油（10克）切成小塊，放入容器裡，倒入動物性淡奶油（60克），隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油和巧克力全部融化。

　　8、待巧克力液溫熱的時候倒在已經烤好並冷卻的芝士蛋糕表面，靜置待表面平整後放入冰箱冷藏四個小時以上。

　　芝士焗飯

　　材料：米飯，芝士，雞蛋，黃瓜，黑胡椒粉，蒜頭，雞精，鹽，芝士粉，淡奶油，黃油。

　　做法：

　　1、黃油在熱鍋中燒融化，放入拍碎的蒜頭炒香；

　　2、放入打散的雞蛋翻炒；

　　3、放入黃瓜翻炒，再加入搗散的米飯翻炒；

　　4、放入黑胡椒粉，雞精，鹽調味；

　　5、倒入適量淡奶油繼續翻炒；

　　6、飯出鍋前撒上芝士粉；

　　7、米飯盛入烤碗，烤箱預熱200度，烤約25分鐘即可。

　　芝士焗薯泥

　　材料：土豆，青豆，玉米，火腿，黃油，黑胡椒。

　　做法：

　　1、青豆，玉米焯水，黃油隔水讓其融化，芝士切絲備用；

　　2、土豆去皮切塊，放入蒸鍋蒸熟；

　　3、把蒸熟的土豆放大碗裡輾成土豆泥；

　　4、土豆泥里加入黃油，鹽，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌勻後裝入碗中；

　　5、表面撒一層芝士，再撒一層火腿丁；

　　6、烤箱預熱200度，烤15分鐘即可。