野兔燉笨雞怎麼做好吃

　　用料：

　　新鮮野兔3斤左右；剝皮，去內臟、頭，四足不用，身子肉切塊備用。

　　肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。

　　步驟：

　　1、將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水衝淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。

　　2、炒鍋上火，燒開清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。

　　3、將鍋置火上燒熱,倒入兔子肉乾炒，炒至水乾鍋底略焦,倒出。

　　4、將鍋置火上燒熱，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒製。約燒製25-35分鐘，待肉爛後，即可食用。

　　主料：母雞1只，枸杞少許，幹香菇20朵。

　　輔料：鹽2勺，花椒十幾粒，老抽2勺，大料1個，白酒1勺，老薑3塊，大蒜3瓣。

　　香菇燉小雞的做法：

　　1、幹香菇提前2小時用溫水泡發備用。

　　2、高品質老母雞一隻，清洗乾淨後剁大塊。

　　3、備用姜和大蒜。

　　4、冷鍋冷油放入花椒，小火2-3分鐘爆出香味。

　　5、放入雞肉翻炒，雞肉不用焯水，剁大塊後加料翻炒即可。

　　6、小火慢炒雞肉2到3分鐘後加入老薑和大蒜以及大料。

　　7、加入老抽在翻炒2到3分鐘。

　　8、加入適量開水。

　　9、然後轉入砂鍋，加入1勺白酒，小火加蓋燜煮2到3個小時。老母雞肉質比較結實，需要煮的時間比較久，普通的雞肉估計30到40分鐘就可以了。

　　10、出鍋前1個小時加入香菇和鹽、枸杞。泡些粉條在出鍋前加入砂鍋裡。

　　原料：豬肚頭200克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克，溼澱粉25克，清湯50克。

　　製作過程：

　　1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。

　　2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。

　　3、放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。

　　4、鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。