野生黃鱔怎麼燒

　　食材：黃鱔半斤、玉米油３０毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３個、幹辣椒３個、鹽２－３勺、料酒１０－１５克、老抽５－８克、清水適量、雞精適量。

　　１、黃鱔清洗乾淨，切段。其餘配料清洗乾淨。

　　２、乾淨無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油。油燒熱後，下薑片、辣椒、蒜粒，翻炒一會爆香。

　　３、等到香味出來，倒入黃鱔段，開始翻炒。翻炒１－２分鐘後倒入料酒，炒勻去腥。

　　４、繼續翻炒１分鐘，再倒一點老抽，炒勻上色。翻炒一會，加入清水，略沒過黃鱔段。

　　５、蓋鍋蓋，悶煮４－５分鐘。鍋裡湯汁略收幹，加入鹽調味，雞精提鮮。炒勻後，繼續翻炒１分鐘後關火即可。

　　黃鱔的食用價值：

　　黃鱔為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每１百克鱔魚肉中蛋白質含量達１7.２－１8.８克，脂肪0.９－1.２克，鈣質３８毫克，磷１５０毫克，鐵1.６毫克；此外還含有硫胺素（維生素Ｂ１）、核黃素（Ｂ２）、尼克酸（維生素ＰＰ）、抗壞血酸（維生素Ｃ）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說法。

　　材料：黃鱔１０００克，辣椒２個，蒜５瓣，料酒３勺，老抽１勺，味極鮮１勺，姜４片。

　　１、黃鱔在市場處理好，在家仔細的清洗，去除其體內血塊，殘餘組織，血水等。反覆水洗至無血色。

　　２、黃鱔切成段，不要太小，再次用水清洗後備用。蒜切小塊，薑切片，紅綠辣椒切塊。

　　３、鍋中加水燒開，投入鱔段至水微開，撈出冷水清洗，此時鱔魚表面的黏膜已變成白色絮狀物，洗淨，控幹，備用。

　　４、鍋中加油燒至冒煙，投入大蒜和薑片，炒至出香，加入鱔段，大火炒約一分鐘，加入料酒，老抽，味極鮮，少量鹽，翻炒均勻，加少量水，中小火悶煮五分鐘，適量收汁後，加入辣椒，大火翻炒至辣椒斷生後出鍋。

　　鱔魚（學名：Ｍｏｎｏｐｔｅｒｕｓ ａｌｂｕｓ），又名黃鱔、蛇魚等，合鰓魚科黃鱔屬動物，分佈於亞洲東南部，中國、朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。鱔魚在中國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分佈。常生活在稻田、河溪、池塘、湖泊等淤泥質水底層。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護層，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺。

　　具有健脾補腎、補中益氣、強筋健骨、祛風通絡的功效。不但可以改善因脾腎虛弱導致的食慾不振、四肢厥冷，還可以增強人體的效能力，改善陽痿、早洩。對於氣血虧虛導致的周身乏力也有改善作用。對於風溼、類風溼導致的周身痠痛也有輔助治療功效。黃鱔之中的蛋白質含量非常多，可以增強人體的免疫力、安神助眠。

　　黃鱔又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，刺少肉厚。肉嫩味美。