野蒿炒鹹肉的做法

　　1、主料：野蒿適量、鹹肉100克。

　　2、輔料：糖少許、鹽少許。

　　3、首先把野蒿去根，洗淨備用。

　　4、鹹肉切條，野蒿用少許鹽熗一會，鍋內少許油，熱鍋，下鹹肉煸炒變色。

　　5、加入野蒿翻炒至變色，加入一點點糖，翻炒片刻即可。

　　1、鹹肉，切成薄片，清洗乾淨，瀝乾水分備用。

　　2、大蒜去根，剝去根部老皮，摘掉黃葉，清洗乾淨，略微瀝乾水分，切成均勻的段狀。

　　3、乾淨鍋中開大火，倒入玉米油，油溫熱，下薑片。

　　4、倒入鹹肉片，迅速翻炒。

　　5、鹹肉略變色，倒入一點點料酒。繼續不斷翻炒。

　　6、炒到鹹肉兩面金黃，大約1-2分鐘。盛出備用。

　　7、繼續大火，炒完鹹肉的鍋裡，直接倒入大蒜，不斷翻炒。

　　8、翻炒2分鐘左右，大蒜慢慢變軟，加入一勺鹽，鹽不要太多，鹹肉有鹹味。

　　9、倒入鹹肉，加入小半碗清水，然後再不斷翻炒。全程大火。

　　10、一分鐘後，出鍋即可。

　　藜蒿炒臘肉有兩種做法：

　　做法一：

　　1、將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肉切成細條，藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條，紅幹椒切成細末；

　　2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

　　做法二：

　　1、臘肉先用熱水煮掉一些鹹味及雜質；

　　2、藜蒿去葉去老根後，摘成小段備用；

　　3、臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，薑切片備用；

　　4、大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油；

　　5、再放入蒜末、辣椒及薑片，進行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進行炒制；

　　6、加少許鹽，就可以出鍋了。