野香椿不能食用。
野香椿與香椿不同，野香椿一般是在野外生長的臭椿，而且臭椿中含有一定的毒性，所以一般可以入藥，不可食用，並常作為觀賞樹和行道樹使用。
野香椿和香椿的區別：
1、葉數不同。臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數（稀為奇數）羽狀複葉。
2、葉子味道不同。臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味。
3、樹幹不同。臭椿樹幹表面較光滑，不裂，香椿樹幹則常呈條塊狀剝落。
4、果實不同。臭椿果實為翅果，香椿果實為蒴果。
5、維管束不同。觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個。
野香椿不能食用。
野香椿與香椿不同，野香椿一般是在野外生長的臭椿，而且臭椿中含有一定的毒性，所以一般可以入藥，不可食用，並常作為觀賞樹和行道樹使用。
野香椿和香椿的區別：
1、葉數不同。臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數（稀為奇數）羽狀複葉。
2、葉子味道不同。臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味。
3、樹幹不同。臭椿樹幹表面較光滑，不裂，香椿樹幹則常呈條塊狀剝落。
4、果實不同。臭椿果實為翅果，香椿果實為蒴果。
5、維管束不同。觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個。
夏季的香椿芽口感較老，味道較淡，但並不影響食用。香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。
１、看形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。
２、看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色。有毒的蘑菇分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
３、煮試：在煮野蘑菇時放幾根燈芯草或些許大蒜或大米同煮，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒。大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
４、看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
５、看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
６、蔥測試：在採摘野蘑菇時可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
７、聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。