金毛獅子魚的做法詳細步驟

　　1、將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便於改刀）。將魚肚襠切掉。

　　2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。

　　3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0.5-1釐米。這道工序需5-6分鐘。

　　4、將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

　　5、調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻，調成比較稠的蛋糊。

　　6、將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。

　　7、將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。

　　8、將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將“金毛”全部抖散，此過程持續1-2分鐘。

　　9、炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。

　　10、待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。

　　11、淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。

　　1、將鯉魚宰殺後入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬，將魚肚襠切掉。

　　2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。

　　3、每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向後錯0、5-1釐米。這道工序需5-6分鐘。

　　4、片好的魚身。

　　5、剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

　　6、剪好的魚條。

　　7、調糊：將雞蛋6個、澱粉500克、麵粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻後再淋入一點色拉油，繼續調勻。

　　8、調成比較稠的蛋糊。

　　9、將魚絲全部順到魚背方向，然後用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。

　　10、將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。

　　11、將魚掛好蛋糊後，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前後晃動，然後再左右晃動，將“金毛”全部抖散，此過程持續1-2分鐘。

　　12、炸定型後鬆開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。

　　13、待魚絲與油麵平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。

　　14、淨鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡後均勻淋在魚身上即成。

　　1、鯉魚2500克,江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油(煉製)125克。

　　2、將鯉魚洗淨,從背部剖開去掉內臟,剁成長6釐米、寬6釐米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻醃3天;

　　3、去掉花椒,用淨布揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成幹即可;

　　4、將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻,裝入密封的壇內,醃10天,即成糟魚(在壇內密封的時間越長味越香);

　　5、使用時從壇內取出糟魚(每塊均粘附酒糟),盛入碗中,淋入適量的熟豬油(每500克糟魚淋熟油25克),上籠蒸熟即可。