金湯酸菜魚的正宗做法

　　1、原材料：酸菜、草魚、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精。

　　2、把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。

　　3、再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破後剁碎。

　　4、在切一些泡海椒段和一些大蔥段。

　　5、兩斤重的草魚，處理乾淨後，把魚頭砍下來，把魚頭從中間對半剁開，沿著魚中間的大骨把兩面的魚肉都片下來，剩下的魚骨砍一刀，砍成小塊和魚頭放在一起。

　　6、在片下來的魚肉上面切到把魚肚上面的魚刺片下來，然後用推刀的手法，斜著刀子把魚肉片成魚片，魚片的厚度要保持一致，這樣成熟度才會均勻，也不會把魚肉煮老。

　　7、在片好的魚片里加兩勺紅薯澱粉，加點鹽增加底味、料酒去腥，加入一個蛋清，用手抓勻。

　　8、鍋燒熱先加一點豬油，豬油炒化後把酸菜倒進去，把酸菜的香味炒出來倒出備用，洗乾淨鍋再放一塊豬油，七成油溫下姜，蔥爆香，把魚頭和魚骨放下去煎一下，這樣煮出來的魚湯才會又白又香，煎香後倒開水，大火煮十分鐘。

　　9、湯汁煮白煮香後，倒入酸菜，再倒野山椒、薑末、蒜末、白胡椒粉粉一定要，煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來，放在一個大一些的碗裡，鍋裡留湯汁。

　　10、鍋中的湯汁里加點白酒增香去腥，關中火，用手把魚片分開以後放入湯汁裡，煮到魚片變白的時候加點味精，煮熟後倒在酸菜和魚骨裡，上面放一些蒜末、蔥花和泡海椒，最後把七成油溫的豬油澆在上面，瞬間蔥蒜和泡海椒的香味就激發出來了，酸菜魚就好了。

　　1、魚肉洗淨,切大塊。

　　2、洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。

　　3、茴香洗淨切段,所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽醃製半小時。

　　4、上鍋開火，鍋燙後加油，油滾開後加花椒幾顆，加切塊的西紅柿，加豆瓣醬炒，把西紅柿炒爛開後，加酸菜再炒，炒幾分鐘後，加料酒，加開水入鍋。

　　5、最後加醃好的魚肉和菜品,加蠔油,湯水要剛浸到菜品的8-9成就行。

　　1、食材

　　魚3斤、豆腐400克、洋蔥1個、酸菜200克、蠔油、豆瓣醬、豆豉醬適量；油、鹽、醬油、適量；香菜2顆、西紅柿、青辣椒各100克；姜、蔥、蒜切碎適量；茴香100克。

　　2、步驟：

　　（1）魚肉洗淨，切大塊。

　　（2）洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。

　　（3）茴香洗淨切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽醃製半小時。

　　（4）上鍋開火，鍋燙後加油，油滾開後加花椒幾顆，加切塊的西紅柿，加豆瓣醬炒，把西紅柿炒爛開後，加酸菜再炒，炒幾分鐘後，加料酒，加開水入鍋。

　　（5）最後加醃好的魚肉和菜品，加蠔油，湯水要剛浸到菜品的8－9成就行。

　　（6）蓋上鍋蓋燜約10分鐘後，開鍋撒上切碎的香菜，這樣金湯酸菜魚就做好了。