金針菇不需要焯水。金針菇炒雞蛋的具體做法：
1、金針菇切去老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻即可。
金針菇不需要焯水。金針菇炒雞蛋的具體做法：
1、金針菇切去老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻即可。
要。秋葵若不焯水口感不好，十分涎黏，還帶有淡淡澀味。焯水之後可去掉澀澀的口感，且焯水後的秋葵少了草酸，有益於人的身體吸收營養。秋葵中含有的黏性的涎屬於黏液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。
咖啡黃葵亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生於葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。咖啡黃葵性喜溫暖，原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。中國湖南、湖北、廣東等省栽培面積也極廣。
製作秋葵炒雞蛋之前要給秋葵焯水，這樣可以讓秋葵內澀口的味道減淡，還能去除它的粘膩感，使烹飪出來的秋葵炒雞蛋更美味。若我們喜歡口感更脆的秋葵，那隻需將秋葵放入鍋中焯一分鐘，若喜歡口感更軟的，則要讓它焯三分鐘。
製作秋葵炒蛋要不要焯水
秋葵是一種原產於印度並在熱帶地區、亞熱帶地區受到廣泛栽培的植物，它具有極高的營養價值，常被人們用來製作秋葵炒雞蛋、涼拌秋葵、秋葵炒蝦仁等不同型別的菜餚。
我們在烹飪秋葵炒雞蛋之前，一般都要先將它放入鍋中焯水，這樣做是為了去除秋葵內部讓人覺得澀口的味道，同時還能讓秋葵吃起來的粘膩感在一定程度上減少，讓我們烹飪出來的菜餚更加美味。
給秋葵焯水所需要花費的時間一般都是根據個人的喜好進行調整，如果我們喜歡吃起來口感比較脆爽的秋葵的話，那就要將給秋葵焯水的時間控制在一分鐘左右，如果喜歡口感比較軟的秋葵的話，那就要把給它焯水的時間控制在三分鐘左右。