金針菇過夜了還可以吃嗎

　　生的金針菇隔夜能吃。金針菇和肉類食物不一樣，屬於真菌類食物，並且買回來的金針菇都會帶有一部分根，在陰涼的環境中能存活很長的時間，因此，過夜的生金針菇能吃。

　　而隔夜金針菇不宜食用。金針菇中含有較高的蛋白質，新鮮食用時才能儲存良好的清香口味，隔夜後口味變差，另外，金針菇和蔬菜一樣，隔夜還容易滋生其他菌類，引起身體不適。

　　金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，佔總氨基酸量的42.29%~51.17%。在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g幹品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高於一般菇類。

　　放置過夜的金針菇最好不要食用，金針菇經過一夜的放置之後內部會滋生大量細菌，營養成分也有一定的流失，而且隔夜菜內部會產生非常多硝酸鹽，這種物質在進入人體之後會轉化為亞硝酸鹽，是2A類致癌物。

　　過夜的金針菇能不能吃

　　金針菇是我們生活中非常常見的一種食材，它營養豐富，是火鍋、麻辣燙、涼拌菜中常見的配菜。那麼如果我們在家中烹飪了許多金針菇沒有吃完的話，是否可以將它放置到第二天繼續食用呢？

　　經過一夜放置的金針菇最好不要食用，因為這種烹飪好的金針菇放置一夜之後內部會產生的大量的細菌，而且它的營養成分也會有較多的流失，在口感、味道這些方面也會變差。

　　而且隔夜菜內部會產生大量的硝酸鹽，而硝酸鹽在被我們攝入到體內之後便會轉化為亞硝酸鹽，這是一種2A類致癌物，對我們的身體健康有極大的負面影響。

　　發黴的金針菇含有大量的黴菌，使用後會導致消化道菌群混亂，食物中毒，會引起急腹症，危及生命。 其次，食用發黴的金針菇會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。 第三，發黴的金針菇含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。