燒針亮魚的做法：
食材：針亮魚一條、薑片適量、蒜片適量、白糖適量、紅葡萄酒適量、兩滴香醋、生抽適量；
具體步驟：
1、將針亮魚洗淨，切成段備用；
2、在鍋中放油，燒熱後加入薑片、蒜片和白糖爆香；
3、將針亮魚放入鍋中，翻身前煎透；
4、倒適量紅葡萄酒在鍋中，沒過魚身，加入兩滴香醋、生抽調味，適量香蔥，中火燒20分鐘；
5、出鍋前收汁，加入澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
燒針亮魚的做法：
食材：針亮魚一條、薑片適量、蒜片適量、白糖適量、紅葡萄酒適量、兩滴香醋、生抽適量；
具體步驟：
1、將針亮魚洗淨，切成段備用；
2、在鍋中放油，燒熱後加入薑片、蒜片和白糖爆香；
3、將針亮魚放入鍋中，翻身前煎透；
4、倒適量紅葡萄酒在鍋中，沒過魚身，加入兩滴香醋、生抽調味，適量香蔥，中火燒20分鐘；
5、出鍋前收汁，加入澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
水煮魚食材明細：鯇魚肉、黃豆芽、 大白菜、 蔥、香菜、金針菇。
水煮魚的做法步驟：
1、準備材料。
2、將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半。
3、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。
4、鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
6、鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
7、倒入魚湯加入料酒、糖、鹽調好味。
8、湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
9、將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
10、燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
主料：火焙魚500克。
輔料：紫蘇5克、花生油150克、食鹽5克、醬油10克、醋10克、味精1克、蔥10克、姜10克、蒜15克、料酒25克、香油15克、紅尖椒15克、高湯100克。
步驟：1、蔥切碎，小紅椒、姜、蒜和紫蘇葉均切成末；
2、醬油、醋、味精、高湯、料酒、蔥花加香油兌成調味汁；
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下火焙魚炸一下，迅速移至小火上煎至酥香；
4、下入小紅椒、姜、蒜、紫蘇葉末，加精鹽炒幾下；
5、加入勾兌好的調味汁，燜5分鐘，收幹汁，盛入盤內即成完成。