1、腸粉普遍是用粘米粉或純米漿做成。
2、廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由於使用的製作工具不同,所以導致做出的口味都不相同。
3、布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名,布拉腸粉為了要增加韌性,使拉的時候不容易斷裂,粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。
4、抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿製成。
1、腸粉普遍是用粘米粉或純米漿做成。
2、廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由於使用的製作工具不同,所以導致做出的口味都不相同。
3、布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名,布拉腸粉為了要增加韌性,使拉的時候不容易斷裂,粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。
4、抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿製成。
米粉(漿)、黃豆粉(漿)、麵粉。海蠣餅是一種福建風味美食,流行於福建福州、莆仙及寧德一帶。屬於油炸類小吃,口感酥脆可口,形似圓形,色呈金黃,殼酥餡鮮,可單獨當零食吃。
步驟:
1、將海蠣用姜、蒜、酒、豉油混合靜置去腥,一個大碗放入麵粉、黃豆粉,加適量水,將韭菜、南瓜切成絲加入,加海蠣、適量鹽、味精,拌勻待用。
2、鍋中大火熱油後,轉中小火,油餅勺浸熱油後,盛滿一勺料,鋪平。
3、放入油中,30秒左右抖動一下,視油餅可自行脫落時翻面炸至金黃。最後撈出、瀝油。
1、溫水與牛奶混合,加入糖,攪拌至糖溶解;再加入酵母攪勻,使其活化。
2、麵粉、泡打粉混合後過篩,用料理盆裝好,中間堆高後挖個小坑。
3、把1倒入2的中間,用筷子對混合物進行攪拌,攪成片狀後,倒於光滑的工作臺面上。
4、雙手對面團進行搓揉,成團後推揉成長條,對摺,再揉成長條並對摺,重複以上的動作,至麵糰不粘手。
5、加入豬油繼續重複之前的揉麵動作,一直揉到麵糰表面光滑細膩,全過程20分鐘左右。
6、把光滑的麵糰在工作臺上用料理碗蓋好,靜置發酵至2.5倍大。
7、發好的麵糰,用擀麵棒進行排氣。壓平表面,此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲,摺疊後再次壓平,重複四五次,把全部的氣體排掉。
8、把擀壓成長方形的面片捲成長條狀,靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份,約30克一個。
9、工作臺上放一小碟麵粉,每次取一個小麵糰在麵粉上滾一下,沾上輕薄的麵粉後,用擀麵棒擀開成中間厚周邊薄的圓形面片。
10、托起面片,把中央厚的部分放在另一隻手虎口位置上,填上備好的餡料,開始進行包邊。
11、包好的包子排在墊了溼油布的蒸架上,包子之間要留出與包子半徑相等的空間,以防止發酵膨脹後包子被粘連。包子排好後,蓋溫布進行二發。
12、在蒸鍋裡倒入2CM高的水,燒開之後,把排放好包子的蒸架置入鍋中,用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧,蓋好鍋蓋,大火蒸15分鐘。
13、蒸好後關火,不要因為心急去揭開鍋蓋,等五分鐘鍋內氣溫降低後再開啟,揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。
14、如果不能一次吃完的包子,待完全冷卻後,用保鮮袋密封好冷藏,食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間,可以用冷凍的方法進行儲存。