涼蝦是用什麼粉做的

　　可用食用鹼或石膏代替石灰水。

　　涼蝦，又叫“米涼蝦”，是一種用大米做成的特色小吃，因頭大尾細形似蝦，故此得名。其滑糯清爽，柔軟清甜，涼蝦屬飲品，不屬於任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，感覺各有不同。

　　在涼蝦中加入清石灰水、食用鹼或石膏，作用主要是使米漿凝結爽滑，增加米涼蝦的自然清香、清甜味。

　　涼蝦製作所用材料：

　　糯米、清石灰水（鹼水或石膏）、紅糖水。

　　方法步驟：

　　1、糯米磨成粉盛入容器，加適量清石灰水攪拌呈糊狀；2.鍋內倒入少量清水，旺火燒開；

　　3、將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋；

　　4、熟後注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊狀；

　　5、盆中放入冷開水，將米糊趁熱加入漏勺，緩慢落入冷水中即成了米涼蝦；

　　6、 食用時加上紅糖水即可。

　　1、把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾。

　　2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

　　3、加小火煮熟。

　　4、把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里加上紅糖水，冰塊就可以食用了。

　　1、首先準備好半袋（125克）涼蝦粉或涼糕粉。

　　2、加入2倍粉量（250克）溫水攪勻成漿糊狀，靜置20～30分鐘。

　　3、熱鍋放入900g的清水，開大火，把水燒開。

　　4、水開後倒入一半到步驟2靜置的漿糊中，邊倒入邊攪拌。

　　5、再將漿糊倒入剩餘一半開水中，邊加熱（開小火）邊攪拌。

　　6、直至漿糊越來越濃稠，一般4-5分鐘後徹底熟透，即可關火。

　　7、一手拿漏勺放置在盆上方，一手將煮熟的漿糊緩緩倒入漏勺中，藉助勺子按壓，幫助漿糊落下到盆裡的涼開水中。

　　8、浸泡小米蝦的容器放入冰箱冷藏，冷藏2個小時。

　　9、食用時撈出涼蝦加入紅糖水，冰爽解暑。