銀耳涼拌需要煮一下嗎

　　1、因為銀耳在生長的風乾過程中，表面會殘留很多雜質、細菌等，另外，我們一般做冷盤一定要用開水，這樣才能去除細菌雜質或食物原料的澀味。

　　2、而銀耳開水能起到除雜殺菌的作用，使其營養美味，口感更佳，更注重細節，飲食健康。

　　3、將浸過頭髮的銀耳洗淨，放入沸水中煮2分鐘，然後關火慢燉3分鐘左右。這樣一來，銀耳已經殺菌，但脆嫩的味道不會變質，但長時間烹調後味道就不好了。它又軟又粘。將煮好的銀耳取出，用冷開水冷卻，拌上涼拌汁。

　　涼拌石花菜需要煮一下，而且這個煮的過程叫做焯水。

　　石花菜食用前可在開水中焯水，但不可久煮，否則石花菜會溶化掉。如果不想將石花菜焯水處理的話，可以在涼拌之前用溫水浸泡石花菜，也可以起到焯水的作用。

　　涼拌石花菜的方法：

　　1、石花菜冷水洗淨，純水泡發兩小時，中間換一次水。

　　2、煱里加水放入八角、花椒、蔥、姜、鹽同時放入花生米煮20分鐘。

　　3、煱裡燒水，水開放入芹菜稍燙一下，斷生撈出切段備用。

　　4、生抽、醋、蒜蓉、麻油調成汁備用。

　　5、將泡好的石花菜、煮好的花生、芹菜放入容器中，倒入調好的醤汁拌勻即可裝盤。

　　涼拌腐竹之前不需要煮，用熱水泡一下即可。

　　涼拌腐竹的做法：

　　主料: 腐竹250克；

　　調料: 醬油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大蔥10克、辣椒粉15克；

　　製作步驟：

　　1、 腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；

　　2、 腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。