銀耳的膠質主要成分是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間過長，維生素失去活性，但其它礦物質和微量元素仍然保持。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以，沒有出膠也依然有營養。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5~10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的銀耳多糖具有特殊的保健功能。
1、將幹銀耳加大量的清水，浸泡3個小時，如果是銀耳碎的話，浸泡30分鐘就足夠了。
2、將銀耳碎加2倍的清水，蓋上蓋子，用大火煮開後，小火煮15分鐘；然後關火，蓋上蓋子燜10分鐘；水量與銀耳的比例控制在2倍以下，如果是用電壓力鍋，1.5倍的水就夠了；但如果用的是湯鍋，水分容易大量流失，清水量就需要2倍了。
3、加入冰糖，繼續用小火燜煮10分鐘。
銀耳不出膠原因是：煮銀耳前要先用冷水將銀耳先泡發，這一步是非常關鍵的，在煮銀耳的時候沒有用冷水浸泡，所以煮的時候老是不出膠不粘稠，一朵銀耳泡發以後就會變得很大，所以要根據自己的需要來泡發，免得過多造成浪費。煮銀耳的時候我們要一次性下足水量，水量不足也會影響銀耳的出膠，而且在中途加水的話，煮出的銀耳也不清脆，清水的量一般是銀耳的兩倍。
1、銀耳一定要泡發過，才會出膠。冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
2、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。
3、燉煮時放水沒過銀耳就行，要一次加夠，如果不夠再加水會沖淡膠質。
4、火候要掌握好，燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。因此先大火燒開以後，小火慢燉 ...
1、泡發不充分：一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2、銀耳太大塊：銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3、水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關係，太多的水 ...
1、銀耳想要快速出膠，在浸泡時就要多加註意，浸泡銀耳的時候不能用熱水，一定要用常溫的水直接浸泡，浸泡時間大約是45小時，等它吸水膨脹以後用清水沖洗兩遍，再把它取出，去掉底部的黃色部分，然後才能煮。
2、煮銀耳以前要把泡好的銀耳撕成小朵，儘量把它弄得更碎一些，然後放在湯鍋中加入適量的檸檬汁，然後放入足量 ...
1、銀耳不出膠不一定是是假銀耳。泡發不充分：一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2、銀耳太大塊：銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3、水放太多：銀耳出膠和 ...
1、沒有完全泡發：在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話，那麼也是很難出膠的。一般情況下，用溫水泡發銀耳，約1個小時；若是用冷水浸泡，則需2-3小時左右；通常泡至銀耳明顯變大，質地變軟，葉子舒展開來即可。
2、形狀太大：燉出來的銀耳 ...
銀耳富含鉀、磷、鈉、維生素等礦物質及多種營養物質，就算銀耳沒出膠也是有一定的營養的。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都 ...
沒有將銀耳放入水中泡發、沒有將銀耳切碎或者是在煮銀耳時水放多了都會導致銀耳不出膠。我們煮銀耳湯時應先把它放入溫水中浸泡，然後撕碎放入鍋中大火煮沸，再轉小火燉煮並加入冰糖即可。
煮銀耳如果沒有出膠的話可能是因為沒有提前將銀耳放在清水中泡發，或是沒有將銀耳切碎，還有可能是因為煮銀耳的時候水放多了，除此之外 ...