鋁鹽和鐵鹽的淨水作用是

　　鋁鹽和鐵鹽溶於水時產生氫氧化鐵或氫氧化鋁膠體，膠體具有吸附、聚沉性質，可以吸附水中的懸浮物，從而聚沉，達到淨水目的。

　　淨水原理：鋁鹽和鐵鹽反應生成氫氧化鋁，氫氧化鋁為膠體，能吸附水中的雜質。

　　氫氧化鋁，是鋁的氫氧化物。由於又顯一定的酸性，所以又可稱之為一水合偏鋁，但實際水溶液中與鹼反應時生成的是四羥基合鋁酸鹽。按用途分為工業級和醫藥級兩種。氫氧化鋁是一種白色膠狀物質，幾乎不溶於水。抗酸作用慢、持久、較強，有收斂作用，有粘膜保護作用，導致便秘，不產生二氧化碳，無酸反跳，無鹼血癥。

　　用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。鹽的量是麵粉的百分之零點一，糖的量是麵粉的百分之七。

　　活發麵的方法：

　　1、準備一些溫水；

　　2、把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右；

　　3、準備一個大盆，把需要的麵粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻；

　　4、再準備一些溫水，然後根據麵粉的多少再適量新增水分，加入適量鹽和糖，直到盆裡看不到乾麵粉，都是小面塊，不再需要加水之後，用手和麵；

　　5、麵糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的溼布，靜置到麵糰發起即可。