錦繡梅菜扣肉蒸

　　1、食材：帶皮豬五花肉800克，梅乾菜（也叫黴乾菜）50克，糯米200克，蓮子30顆左右。

　　2、配料：醬油20克，清油1000克，雞精及白糖少許。

　　3、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

　　4、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長0.5釐米的厚片。

　　5、將泡好的蓮子捲入肉片，朝下整齊地碼在碗內。

　　6、糯米用適量水電飯鍋煮熟，梅乾菜切末加入適量生抽醬油雞精白糖調味，和糯米飯一起趁熱拌勻。

　　7、拌好的梅菜飯均勻蓋在肉捲上，放入美的蒸霸內足水高火微波爐約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。

　　1、梅菜扣肉一般是需要用大火蒸30分鐘左右的。

　　2、扣肉在蒸之前也是需要用水煮50分鐘左右的，煮好的扣肉切成薄片，然後搭配梅乾菜擺在蒸鍋中，撒上一些調製好的醬汁，蒸好的梅乾菜口感比較軟爛，並且吃起來沒有油膩感。

　　梅菜扣肉蒸時要加適量的水。

　　梅菜扣肉的做法：

　　主料：豬肉300克，梅菜1袋。

　　輔料：八角3顆，生抽10到20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根，香菜1根。

　　做梅菜扣肉的步驟：

　　1、梅菜乾提前泡一晚，泡開可以去除多餘鹹味；

　　2、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右；

　　3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；

　　4、將肉皮向下，慢慢切開，將切好的肉片整整齊齊的放在一個盆中從左到右放好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放上面；

　　5、泡好的梅乾菜，沖洗幾次，洗乾淨後，將梅乾菜鋪在肉片上；

　　6、取一個容器倒入生抽，倒入老抽，放入雞粉，糖，料酒；

　　7、將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入，讓調料混合均勻後，醃製兩小時；

　　8、鋪上錫紙，留一點空隙，放入鍋中蒸一個半小時左右即可。