鍋包肉嫩的方法

　　1、豬裡脊肉切成厚片（約0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷凍一下比較容易切的厚度一樣，切好後放入碗中加入少許料酒、鹽、胡椒粉醃製入味。

　　2、蔥、姜、蒜、香菜切絲，蒜切末，備用。

　　3、料酒、米醋、白糖、雞精，調勻製成料汁。

　　4、取一碗放入澱粉和清水調成麵糊，麵糊不要太稀，稍微能流動即可。

　　5、油鍋倒入油（多一些），燒至6成熱後中火炸至，將醃製好的肉片放入澱粉糊中，裹上糊後放入油鍋中炸至，炸的過程中要翻動避免肉片粘在一起。

　　6、肉片炸熟後撈出瀝油，油溫再次升溫到8成熱，把肉片再次放入油鍋炸至金色後撈出瀝油。

　　7、鍋裡留少許底油，放入蒜末、薑絲爆鍋，放入胡蘿蔔絲、蔥絲炒香，放入調製好的料汁燒開後把炸好的肉片放入鍋中，翻炒，讓每塊肉片都能裹上汁，撒上香菜翻炒一下出鍋即可。

　　1、準備裡脊肉250克，溼澱粉50克，香菜段2克，白糖30克，番茄沙司5克，橙汁20克，蔥薑蒜少許。

　　2、先把豬裡脊肉切成0.5cm的厚片，用刀輕輕拍散、拍松，從中間切一刀分成兩片。

　　3、裡脊肉切好後加入鹽抓勻，入底味，再加入溼澱粉、少量的水，充分的抓勻，讓每一片肉片均勻的掛上溼澱粉。

　　4、起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，下入掛好粉的肉片，澱粉要裹得均勻，但不要太厚。

　　5、在肉片炸制定型後，撈出，油溫再次升到六成熱時，再將肉片下鍋復炸，需要復炸兩次才能保證口感外酥裡嫩。

　　6、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，加入番茄沙司、濃橙汁、白糖、白醋、少許水、鹽，攪拌均勻，熬至粘稠再加入水澱粉勾芡。

　　7、把胡蘿蔔絲和香菜放在肉片上，料汁熬粘稠後放一點熱油，放入炸好的肉片翻炒均勻。

　　8、掛勻之後關火，出鍋，不要在鍋內停留的時間過長。

　　1、材料：豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　2、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　3、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　4、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　5、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　6、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。